Item: 博多一双 祇園店
Rating: 83
Author: カナキン

83点

泡立つスープの豚骨カプチーノ。
寸胴で煮立つスープの上の方をすくって丼に入れている。
いわゆる泡系はバーミックスで泡立てるが、
こちらはこうして泡を残しているようだ。

骨髄の臭みをギリギリ感じるくらいの濃厚さ。
それが深みを与えており、私は好きだ。
食べているうちに臭みも気にならなくなってくる。
バリカタでお願いした麺は、細めなのですぐにへたる。
こうなると、濃厚なスープに飲み込まれて存在感がなくなる。
私は、長浜系のやや太めの細麺が好きだな。