Item: 入鹿（IRUCA）-Tokyo-
Rating: 86
Author: バスの運転手

86点

10月1日(火)

早番終了後、前日の夜にツイートされた情報が気になりお昼の部ギリギリに訪問。

流石に先客1名さんで「まだ大丈夫ですか？」とお聞きすると大丈夫との事で券売機で、まだ食べてないポルチーニ醤油も気になるところではありますが、店主さんが更に拘った塩ダレが気になり予定通りに表題に煮玉子をポチポチっと連打してお願い。

先客さんは既に食べ初めていたのであっという間にご対麺で頂きま～す♪

先ずは黄金色の熱々スープから飲んでみますが柚子のおかげでスッキリはしているものの、塩ダレに合わせた貝出汁がフワッと口の中に広がります。

スープは名古屋コーチン、大山鶏を使った純粋の鶏清湯ですが、カエシの塩ダレには厳選された塩5種類に更にフランス産のゲランドと言う銘柄の塩をプラスしベースのアサリを倍にしたって事で旨味に広がりを持たせる試みのようです。

ちなみにオープン当初、若干オイリーな感じに思えた鶏油は今回は気にならなかったですね。
それでいて旨味は十分→飲みやすくチャーシューの上にある柚子を溶かす事で更にスッキリ、とっても美味しい仕上がりです♪

麺は加水率高めの中細ストレート麺。
オープン当初、ムニュっとした食感の賛否両論な麺は出身先の「凪製麺」にお願いした特注麺との事でしたが、その後、いろいろ試して今は「三河屋製麺」の麺にしたようです。

コチラも若干柔らかめでシルキーな食感ですが喉越しが良く、このスープに合ってますね。

店主さんに先週末に食べたお隣清瀬の「中華そばや和凡」さんも三河屋さんの麺に変わっていた事を教えると近いので足りなくなっても直ぐに対応して持って来てくれるので助かっているとの事。

流石「三河屋製麺」の営業さん、良い仕事をしますねw(笑)

具はチャーシューにメンマ、ネギ、柚子片にトッピングの煮玉子です。

チャーシューは真空低温調理された豚肩ロースと鶏ムネ肉の二種類で両方とも、しっとりジューシー♪

前回の冷やし柚子つけ蕎麦の時にも思いましたがオープン当初のものよりピンキーな色合いの豚肩ロースが絶品でウマ～♪

メンマは完全発酵された穂先タイプで柔らかく美味しいですが、当時感じたようにコレなら青菜の方が良いかなぁ？と言うのはあくまでも個人的な好みの問題ですね。

青みは九条ネギでショリショリ食感と香りも良いですね。

前回も感じたジュースのような清涼感の柚子は高知産の柚子を使っているとの事で、この味わいはメッチャ好み～♪

本日お昼の部、最後の客になったので食べ終わった時に少しお話を伺うと、まだまだ更にいろいろ考えていて、先ずは近く鶏油を他の銘柄で試して見たく思っているとか？

決まった際は、またブログで公表するとの事で、次回の訪問も楽しみですね。

ご馳走さまでした～♪