開店時間11:00の15分程前に到着し、先待ち4名に接続。後続も途切れず、かなりの注目を集めているようだ。店内は極端に狭く、厨房に対面するカウンター席は5つのみ。キッチリと清潔にされており居心地は悪く無いが、流石にちょっと窮屈。店主さん含む男性2名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。「がんこ」か「マイルド」かは口頭にて指定。着席後、15分程待ってから配膳された。

スープは、醤油の色目がしっかりと出ており美しい琥珀色。表層を多めの鶏油が覆っている。
飲んでみると、鶏を主体とする動物系のコク、旨みがしっかりと主張。勿論、表層の鶏油も大きな役割を果たしているが、それ頼みになっていないのがポイント。深みが感じられる上質の出汁感に文句無し。
一方、魚介系、香味野菜系の出汁感に強い押し出しは無いものの、しっかりと脇を固めており、何とも言えぬ味わい深さをもたらしている。
「がんこ」指定なので、勿論、醤油ダレも力強く立っているが、飲んでいて嫌気がさす程のショッパさでは無く、出汁感をスポイルする事も無い。仄かに感得される渋味のようなものが良いアクセントになっている。
食べ進めていて飽きが来る事は無く、最後、結構グビグビと飲んでしまった。

麺は、黄色味を帯びた縮れ中細麺。
食べてみると、割と固めの茹で加減で、しっかりとしたコシと歯応えを有している。特に、最初の中はポリポリ感もあり、咀嚼感が面白い。啜り心地、喉越しも非常に心地良く、スープとの相性も文句無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、薄い巻きバラ肉が3枚。トロトロに柔らかく、適度な味付けで文句無しの旨さ。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚な味わいで非常に美味。
穂先メンマは3本。特有のショリショリという軽い食感が心地良く、上品な薄めの味付け。非常に良い箸休め。
青葱と細く刻まれた白葱は、適量が中央に盛り付けられ、味は勿論、彩りの面でも良い役割を果たしている。

店名は変わったが、相変わらずの「がんこ」らしい味わい。細部に至るまでの丁寧な仕事に裏付けられた上質感と力強さを併せ持つ一杯を、大いに堪能する事が出来た。