今回は鱧。ウツボのような外観に似合わず淡白な味で 、京料理に使われる。これをラーメンでいただいた経験はない。
日曜日、10:30訪問。開店待ち8人目。定刻開店時には19人。

いつものようにハートランドとシュウマイとともに首題のメニューをオーダー。

以下POP
「関西では夏の風物詩と言われる高級魚『鱧（はも）』をふんだんに使用したスープに、涼しげな夏野菜を加えた、夏にぴったりな一杯に仕立てました。合わせる麺は蕎麦粉を練りこんだ多加水麺です。』

スープ：鱧の澄んだスープ。見た目よりも和風。アブラ少なめ、しょっぱさ控えめ。
具：鱧の天ぷら・トマト・カボチャ・ヤングコーン・茄子・ズッキーニ・茗荷・蒸し鶏・酢橘。
麺：蕎麦粉を混ぜた細麺。

感想：うーん、上品で和風な鱧スープなんだけど、具がイタリアンぽくてちぐはぐ。この具だとトマトベースのスープの方がよく合う。オリーブオイルやバジル・胡椒が欲しくなる。
見た目からのイメージて味を予想してしまうからなのかな？素材ひとつひとつはとても美味しいのだけれど。鱧の湯引きにピーマンを添えられたような感覚。

麺は美味い。冷やしなので加水は高いが、蕎麦粉のせいか風味と喉越しは低加水のそれ。これは良い。

個人的好みからすると、煮浸しとかガンモとかカモネギとか、和風な路線で攻めて欲しかったかも。

ごちそうさま。