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2019.07.02(火)19:50鶏白湯塩らーめん￥830新宿から久々に西武新宿線に乗ったので、そのまま下井草下車(なぜか新宿線に乗るときは火曜日ですぎ本の定休日なんだよね)。本日、O崎大先生が味噌レポをのせてたが、塩の連食。こちらのスープは鶏白湯。更に貝と昆布の出汁をプラスしてるらしいが、第一印象は「薄っ‼️」鶏出汁と鶏油が全面に押し出しており、貝＆昆布は鶏のみの薄さと単調さをフォローしてる感じ。麺は三河屋製麺の中細ちぢれ麺。茹で時間が短いのか、低加水のパッツンではなく、固くてゴワッとした食感。長浜流で言えば、針金レベル。嫌いじゃないが…チャーシューは、鶏むね肉をハーブとエミュール液に漬け込んだ低温調理チャーシュー２枚と、煮豚の醤油ダレに漬け込んだ、やはり鶏むね肉チャーシュー１枚。ハーブの使い方が上手ですね。全体におとなしい感じの一杯だった。
P-どん
ニッキ
北崎ウンターデンリンデン
BUBU
八雲
鶏白湯塩らーめん￥830
新宿から久々に西武新宿線に乗ったので、そのまま下井草下車(なぜか新宿線に乗るときは火曜日ですぎ本の定休日なんだよね)。
本日、O崎大先生が味噌レポをのせてたが、塩の連食。こちらのスープは鶏白湯。更に貝と昆布の出汁をプラスしてるらしいが、第一印象は「薄っ‼️」
鶏出汁と鶏油が全面に押し出しており、貝＆昆布は鶏のみの薄さと単調さをフォローしてる感じ。
麺は三河屋製麺の中細ちぢれ麺。茹で時間が短いのか、低加水のパッツンではなく、固くてゴワッとした食感。長浜流で言えば、針金レベル。嫌いじゃないが…
チャーシューは、鶏むね肉をハーブとエミュール液に漬け込んだ低温調理チャーシュー２枚と、煮豚の醤油ダレに漬け込んだ、やはり鶏むね肉チャーシュー１枚。ハーブの使い方が上手ですね。
全体におとなしい感じの一杯だった。