先日、町田の「一番いちばん」さんで今年No.1の醤油ラーメンを食せた！とグルメな同僚に話したところ、「えっ？！町田なら進化さんを推したのに」というプッシュがあったので、今回は塩ラーメンの専門店「進化」さんへ初来訪

2014年までは中野（新中野）にお店はあったようだが全くノーマークで、小田急町田駅から15分ほどの場所に本店はあるが、駅から3～4分の場所にある「町田駅前店」をチョイス

路面店ではなく不動産屋の2階に店舗はあり、13:15に到着すると階段には並び方の説明も貼られていたので行列覚悟だったが、待ち無しのラッキーな入店タイミングの訪問となり、鶏塩のイメージを抱いていたが、入店すると先客のオーダーなのか鯵煮干しの香りを強く感じた

カウンターのみ8席と決して広くはない店内に大きめな音量でロックが流れており、想像と違って落ち着かない印象を受け、入店して左手にある券売機でメニューを確認すると、しお（800円）・鯵煮干しの塩（850円）・淡口醤油（850円）・しおつけ（950円）・ゆずの辛塩（950円）に各種味玉入り（＋100円）や全部乗せ（＋250円）もあり

多少高めな価格設定の中、デフォルトのしおらーめんに加えボリューム不足時の保険として小ごはん（100円）の食券を購入し、黒Tシャツでヤンチャそうなホール担当の女性店員に渡すと、並びの厨房スペースで男女1名ずつの調理がスタート

提供までの時間はとても短く、着丼した大ぶりな丼はクリアな塩清湯スープに表面はオイリーさで輝いており、デリケートそうな細麺はキレイに整列されている「意識高い系」にカテゴライズされそうなビジュアル

スープを一口啜ると、鶏の旨味が口の中にグワッと広がっていき、その後にアゴ出汁の風味が追いかけて来る深みのある仕上がりで、さすがの看板商品として推しているだけあって旨味がギンギンに伝わってくる

美しいピンク色をしたレアチャーは見た目とおりに柔らかく、あまり火が入り過ぎないうちに食すのがおススメで、具材的にはハッキリとした食感のメンマと万能ネギというシンプルな構成で、シルキーな口当たりのストレート細麺はスープの美味さを引き立てており、存在感やボリュームは控えめ

卓調は一切無く、まんまの旨みを最後までしっかりと伝わってくるが、想定通りペロッと食せそうだったので、1/5ほどスープを残した時点で小ライスをドボンしてサラサラと混ぜてから〆ると満足感も得られたものの、上品さには欠けるフィニッシュとなった(^^;