国内最高峰の醤油ラーメン。

三鷹(武蔵野市)の市街地にひっそりと佇むラーメン屋さん。
ピークタイムに20分程並んで入店。
食券を購入して5分程で着丼。

スープ
はかた地鶏のガラ、大山鶏の丸鶏や本枯節、北海道産の真昆布を使用。
水はACM社のπウォーターを使用するなど、こだわりにこだわったスープ。
雑味のない口当たりで角の立たない醤油のバランス、ほのかに鼻から抜ける鶏ガラの香りがとても上品。

麺
腰のあるストレート麺。
スープとの相性がバツグンでとてもバランスが良い。
素材の味を引き立たせている。

チャーシュー
豚の肩ロースと鶏の胸肉を使用。
トンカツ屋などで行われる肉を柔らかくする処理がならせていて、丸1日味付けで寝かしている。
真空低温調理にてレア感を残したチャーシュー。
適度な厚みと食感があり、素材の味がしっかりと感じられる。

トッピング
メンマは乾燥メンマを3日かけてもどし、味付けされている。
醤油ラーメンにとても合う風味が感じられる。
味付け玉子は黄身がとろけだし、甘みも感じられる。

総括
どこか懐かしさを感じる醤油ラーメンだが、全てが丁寧に計算されていて、素材の風味を損なわない絶妙なバランス。
また、チャーシューがとても手が込んでいて美味しい。
是非また食べたい逸品。
次回は煮干しラーメンも麺が違うようなので試してみたいです。
豚ユッケ風ご飯が完売だったのでそちらも試してみます。