2019.05.11(土)11:35 P満席
30分待ってPが空くのを待って入店。

鶏と水(塩)￥850
ワンタン￥200×W
味玉⇒ラーパス

塩ダレを変えたとのことだが、前回それを知らずに醤油にしたので、今回はしっかりと「塩」で。
しかも、ようやくワンタンに出逢えた。
紀州鴨100%につなぎ無しで塩のみで作られた餡は鴨の肉々しさ100%！！自家製の皮も薄いのにしっかりしており、餡を噛みしめ皮を呑む、まさに雲呑。
麺は細ストレート。喉越し重視。
そして、スープ。リニューアルされた塩ダレは、カドがとれより円やかで控え目に。その結果、スープ本来の味を一層楽しめるスープに変貌。鶏の旨味を今まで以上に(私の馬鹿舌でも)感じることが出来る。
昨今、多量の鶏油や、トリュフオイル、ポルチーニオイルなんかで誤魔化す店が増殖してるなか、鶏一本で勝負してるのが素晴らしい。

個人的には100点だが、更に進化したときに101点以上つけられないので、今後の伸び代分を考慮して95点。後５回進化出来ます(笑)