2019 5初旬 12:55

【会津地鶏】

王子、秋葉原の店にフラレて来たのは高田馬場。
何となく淡麗のラーメンが食べたくて「らぁ麺 やまぐち」さんへお邪魔した。

到着しますと、待ちはなく、7割位の客入り。
店内はカウンター12席、テーブル2席のオープンキッチン。男性3人で営業です。

メニューは、定番の鶏そばと昆布水に付けた鶏つけそばの2本柱。
特製や味玉、ワンタンなどのトッピング。
サイドのミニロースト豚丼なども気になる。
特製は意外に高いので、券売機で鶏そばをポチリ。

程なく到着。

スープは、会津地鶏や山水地鶏の丸鶏、吉備鶏のガラなどの鶏メインのスープに、羅臼昆布出汁を合わせるとの事。
鶏がストレートに感じるシンプルな味わい。
濃口の醤油ダレは主張が強く、個人的には鶏の旨味を凌駕する印象。
後半しょっぱ目に感じてくる。

麺屋棣鄂製の麺は、中細のストレート、若干の平打ち。
うどん粉を配合した麺は、モッチリとしながらツルツルと滑らかな舌触り。
硬茹では味わえない拘りの食感だ。
加水率は中位か？粉の風味を漂わせる。

チャーシューは、肩ロースが2枚。
麹に漬け込みジックリとロースト。
ピンク色のレア風の肉は柔らかく上品。
ボリュームもあり食べごたえある逸品。
拍子木型のメンマは2本。コリコリの食感がいい。
他にカイワレ菜とシンプルな具材。
ネギ等の薬味は無いようだ？


「ネギは入ってないの？」
「元々入ってません！」
「…？」
総てがシンプルな鶏そばだった。
味を引き立てる深みや変化をもたらす薬味も大事だと思うが？
こちらのこだわりだ。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/