2019 5初旬 12:10

【焼麺】

焼そばではなくて、焼麺？
スープがあるラーメンだ。
聞き慣れない名前だったが、こちら「焼麺 劔」さんのオリジナルらしい。
とある雑誌を拝見して気になりお邪魔してみた。

高田馬場駅早稲田口から歩いて10分弱で到着。
通りから少し離れた閑静な？住宅街にある落ち着いた店舗。
入店しますと先客はなし、後客6名。
店内は意外に薄暗く、少し年季が入った佇まい。
カウンターのみ11席、男性2人で営業です。

メニューは焼麺と焼いていないラーメンの2本柱。
トッピングは目玉焼き、揚ネギ、チャーシューなど。
限定もあるようだが？
券売機で決めていた目玉焼麺をポチリ。
大盛無料との事でお願いした。

お冷と鰹節が入った？小さなすり鉢が出てくる。
張り紙を見ると食べ方があるようだ。
すりこ木で鰹節をすり潰しラーメンを待つ。
程なく大きな丼で目玉焼麺の到着。
具沢山でボリュームがある。

スープは、トロミがある濃厚なベジポタスープ。
豚骨にジャガイモなどの野菜を加え、圧力釜でジックリと6時間炊き出すらしい。
醤油ダレが調和した豚骨醤油風。
円やかでクリーミーな味わいだ。
すり鉢の鰹節を加えると豚骨魚介？
更に紅生姜、ニンニクを加えると家系ラーメン？
味変が楽しめ、味わいも広がる。

麺は、太めのウネリがあるストレート。
鉄板で焦げ目を付けて、ラードと魚介スープで蒸し焼きにする。
表面はカリカリ、裏はモッチリ。
スープに浸すと少し柔らか目に、スープに香ばしさが増す。
様々な焼麺の食感、味わいを楽しめる。

チャーシューは、バラストレートが1枚。
大振りでローストされた？香ばしい味わい。
木材型メンマが2本。
半熟の目玉焼きは黄身を溶かすと更に円やかに。　
具沢山で拘りと心尽くしが感じられる。
薬味は、タップリの青ネギです。


後半濃厚スープが重く感じて来たが、スープを残して完食。
大盛にした事もありボリュームがあり腹にたまる。

香ばしいカリカリとモチモチを合わせ持つ、
手間もかかる鉄板で蒸し焼きされた太麺。
豚骨の濃厚なスープが絡まるが、味わいにも一工夫があり変化も楽しめる。
唯一無二のオリジナルの焼麺。
埼玉県三郷に支店があるらしい。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/