2019 7日曜 12:10

【丁寧さと優しさ】

都電荒川線東尾久三丁目で下車。
「RAMEN にじゅうぶんのいち」さんにお邪魔した。
春の連休で一度フラレてのようやくの訪問です。

後で気づいたが？ミシュランガイド2018年ビブグルマン掲載店らしい。

到着しますと上記の効果か？外待ち10名。
後尾に接続して50分位で入店。
回転はあまり良くない。
店内にも4人座れる待ちソファーがあるが、
直ぐに案内された。

店内はカウンターのみ7席。
ご夫婦でしょうか？男女2人で切り盛りです。

メニューは、塩そば、醤油そば、札幌中華そば(味噌味)の3本柱。
鴨ロース、味玉など入った？特製や、味玉などのトッピング。
券売機で塩そばを選択。

程なく到着した。

意外に濁りがあるスープは、地鶏の丸鶏、胴ガラをたっぷり使った鶏清湯。
本日の地鶏は、甲州地鶏100%との張り紙がある。
乾物、昆布などの和風の旨味が深みを出す。
水出し風の？上品で優しい味わいだ。
塩ダレはかなり控え目な印象。
後からジンワリと旨くなる薄味が活きてくる。

麺屋棣鄂製の麺は、中細のストレート。若干の平打ち気味。
ボソバツではなく予想を覆すツルモチの食感。
加水率は中~高のシルキーな滑らかさが良く合う。旨い！

チャーシューは、肩ロースが1枚。
ローストされた香ばしいレア風の丁寧な調理。
大振りで食べ応えあるが、柔らかく筋は皆無。
肉質の良さが窺える素晴らしい一品。旨い！
柔らかな穂先メンマ、海苔。
薬味は九条ネギです。

味玉は…？サービス。
後客のカップルが離れた席はと？
ご夫婦？は何も言わないので
気を利かせて「代わりましょうか？」
と席を代わっただけ？
「代わって」と素っ気無く言われる店が多い昨今。
珍しく腰の低い店だが、その分回転が悪いのも事実。

店主は黙って味玉をサービスしてくれた。
「あれ？味玉。すみません」
「くずれですから？」
そんな事はない傷のない味玉？
しっかり出汁が染み込んでいるが、薄味で甘味が感じる美味しさだった。

スープまでほぼ美味しく完食した。
価格が上がったようで？少し高めかと思ったが、
そんな事はない。食べて納得。
「味噌汁のように毎日食べられるラーメンをと」
店主のセンスと丁寧な仕事、人柄が滲むジンワリと旨味が押し寄せる優しい味わいの塩そばだった。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/