2019 4下旬 10:45

【整理券】

連休初日。
朝起きて「行ってみよう？」と急遽？
思い立ったが吉日。
「Japanese Soba Noodles 蔦」さんへ
ようやくの初訪問。

10時45分に整理券を求めて巣鴨駅近くの店舗へ。
「12時と13時の整理券があります？」
12時の水色の券を受け取り千円と引き換え。
12時から12時30分までに店脇に並んで下さいとの事。

12時少し前に戻ると、待ちは20名。殆ど外人さんばかり？
途中で整理券と引き換えで千円が戻されて「券売機で？」と促され店内へ。

メニューは、醤油Soba、塩Soba、味噌Sobaの3本柱に、つけSobaがある。
サイドのご飯物も充実。
醤油そばと決めていたが、何故か？直前で塩そばが食べたくなりポチリ？

再び戻ると外国人数名より何故か？先に案内された。
12:20分過ぎ、一席空いていたカウンターへ。

席にはお冷、箸、ナプキンが用意されている。
店内はカウンターが9席。男性3人で営業です。
直ぐに塩そばの到着です。

スープは、サーモンの頭と中骨の鮮魚の出汁をメインに、アサリ、昆布、節系の出汁を合わせる。
旨味油は茸系の風味の白トリュフオイル。
チャーシュー上には濃厚な？ポッタルガパウダー(からすみ)が味を引き締める。
塩ダレは沖縄、高知などの数種類の塩を使用。
素材の豊潤な旨味が広がり、バランスが取れて確りと調和。
丸みがある優しいが深い味わいだ。

自家製の麺は、中細のストレート。
はるゆたか、はるきらり、春よ恋の挽きたて低温粉に、きたほなみ、イワイノダイチをブレンド。
内モンゴルのかんすい、沖縄の塩ぬちまーす、全卵を使用。
少し柔らか目の茹で上げが自然のコシを出す。
そうめんに似たツルツルの食感で、滑らかな喉越しがよい。

チャーシューは、低温ローストのロース肉とバラ肉の2種。
スライスされた柔らかなロースチャーシューはスペイン産のガリシア栗豚。
ベーコンのような歯応えがある小さ目のバラ肉はスペイン産イベリコ豚のベジョータ。
最高級の食材らしい。
細い長方形型のメンマはコリコリの食感がいい。
薬味はたっぷりの九条ネギの薄切りです。


整理券だと敷居が高く感じるが、空いた時間に一軒伺い、思ったよりスムーズに食べることが出来た。
日々進化するこちら。またの機会には醤油Sobaを。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
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