調味料を一切使わずにアサリ、ホタテ、昆布などの魚介と豚、鶏、野菜等を炊き込んで旨みを十分にとったスープだという。味は薄いのかと思いきや、食材の味がギュッと詰まりまくっていて、塩や醤油が使われていないとは感じられない。旨みが強すぎてしつこいこともなく、最後の一滴まで極上のスープを楽しめた。
麺は中太で少し平たい麺。少し加水率は高めっぽくてスルスルっとした食感。このスープにならもうちょっと粉っぽくて小麦の味がもろに感じられるような方が合う気がした。
チャーシューはプリッとした焼豚タイプ。これも味が控え目(なし？)で肉の味と食感がしっかりと楽しめるタイプ。メンマはまっすぐなコリっとした普通のタイプと、柔らかい穂先メンマの２種。どちらもしっかりと素材の味が感じられる優しい味付けで美味しい。特に柔らかい穂先メンマが好みだった。あとそぼろの様な肉が少し塩気が利いていていいアクセントとなる。他に海苔とネギ。スープの下にはスダチの皮が沈んでいて、飲み干す時にはスッキリとした柑橘系の風味を味わうことができた。ただ厳選した素材をふんだんに使っているだけあり、デフォルトで８５０円とかなり高価なのが気になる。あまり何度も通える価格ではないので、具を入れない素ラーメンを６００円とかで出すのもいいんじゃいかなぁと思った。

「せたが屋」系の新店。目黒駅からはちょっと離れており山手通り沿いの「かづ屋」の近く。昼過ぎの訪問であったが１０人ほどの行列。店内はＬ字のカウンターと６人掛けの大きなテーブル席。席の作りがとても効率が悪い気がする。また、店員の誘導も悪く、食券を買うタイミング・並ぶ場所や方向などに戸惑っている客がとても目についた。