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2018.10.16昼３ 濃厚つけ麺ブームの火付け役・六厘舎を運営する松富士食品のブランド『舎鈴 新橋西口店』だった店舗。それを今年5月に看板を逆さに掛け替え営業開始して、ラーメン好きの間で話題になった。トンギョのビッグネームが敢えて自らの代名詞である魚介要素を排除して、ベースを動物系のみに絞り込んだのが凄い。豚骨のほっくりした旨みに鶏(特にモミジ)の粘度や香りを付与した、これまでに類型を見ないタイプのつけ汁。同店のトッピング類のお家芸「豚ほぐし」がデフォルトで入るのが嬉しいし、細かく刻んで薬味的な役割を持たせたキャベツが実に爽やかで良い。しなやかな上にもっちり感も楽しめる太麺も、並盛で茹で前300gとは気前がいい。余談だが、大盛以上の呼称は茹で前750gで社長、同900gで会長、同1050gで株主という不思議な設定。嘗てのマタオマ・濃厚豚骨魚介とも、現代のマタオマ・清湯＋昆布水とも異なる、ワイルドサイドを突っ走る1杯だ。
HASH-ROYAL
junjun
ハチワレ（プニキ）
Ramen_jinsei
あきら＠ＡＭＲ管理人
三日月
それを今年5月に看板を逆さに掛け替え営業開始して、ラーメン好きの間で話題になった。
トンギョのビッグネームが敢えて自らの代名詞である魚介要素を排除して、ベースを動物系のみに絞り込んだのが凄い。
豚骨のほっくりした旨みに鶏(特にモミジ)の粘度や香りを付与した、これまでに類型を見ないタイプのつけ汁。
同店のトッピング類のお家芸「豚ほぐし」がデフォルトで入るのが嬉しいし、細かく刻んで薬味的な役割を持たせたキャベツが実に爽やかで良い。
しなやかな上にもっちり感も楽しめる太麺も、並盛で茹で前300gとは気前がいい。
余談だが、大盛以上の呼称は茹で前750gで社長、同900gで会長、同1050gで株主という不思議な設定。
嘗てのマタオマ・濃厚豚骨魚介とも、現代のマタオマ・清湯＋昆布水とも異なる、ワイルドサイドを突っ走る1杯だ。