2008年8月17日(日)訪問。

豚そば ぎんや 黒川本店で食べた後、本日ラストのこちらへ。
こちらもさんのレビューで気になっていたところです。
広い通り沿いにあるお店です。板張りの看板が目を引きます。
21:00入店。先客10名、後客3名。
カウンターに案内され、限定の「冷製塩そば茶漬仕立て」があるか聞いたがないとのこと。なので、「今昔支那そば(塩)(730円)」にらーナビクーポンが使えるのでこちらも「味玉(通常100円)をお願いしました。

ちょっと先客が多くて時間がかかり、21:27ラーメン登場。
シンプルで上品な感じですね。
では、スープから。
見た目通り上品な感じです。
動物系は「名古屋コーチン丸鶏をベースに奥美濃古地鶏ガラや豚骨を加え8時間かけて旨味を抽出した」とのこと。
魚介系は「焼アゴ・マグロ節・日高昆布を合わせたもの」だそう。
動物系はインパクトに走らず、あっさりしながらもコクを感じます。
魚介系も臭みはもちろん感じず、風味豊かな旨味を感じます。
どちらの素材も主張しすぎず、ものの見事に融合されています。
塩加減も絶妙な感じで職人技が光ります。
さすがに素晴らしいスープですね。

麺は中細のストレート麺で、ちょっと平打ちがかっています。
茹で加減はちょっと硬めです。
表面がつるつるしており、麺単体としては風味感のある麺で美味しいです。
ただ、このあっさりしたスープにはいまいち絡みが悪い気がします。
もう少し縮れた感じか「支那そばや」系の麺の方が合いそうです。

具にはチャーシュー、メンマ、刻み春菊、味玉、切り方２種類のネギ。
チャーシューは脂身少なめで、薄味。軟らかくスープにも馴染みます。
メンマも薄味。コリコリした食感がいいです。
味玉はトロ加減も良く好みの味です。
春菊、ネギは薬味としていい仕事をしています。
スープの中に鷹の爪が入っていましたが、そんなにピリっとした感じはありませんでした。

21:36完飲完食。
スープは素晴らしかったので、麺との絡みがもう少しよければって思いました。
でも、素晴らしく美味しい１杯には違いありませんが。

PS　この後「PS」を見てこのお店が１位に。なるほどと思いました。