９月某日、夜、本日は朝イチの「しなの」に乗り、名古屋駅近くの会議室にて日帰りでの得意先研修会に出席。夕刻に閉会後、帰りの「しなの」までの時間があるからして夜ラーに突撃したのはこちらの店。

先月の名古屋出張時、「からみそラーメンふくろう 名駅店」に突撃した折、隣のこちらもになっていたものの、我が宗教上ＮＧの鶏チャー装備で回避。今回は「鶏チャーはずし」で挑んでみたい。

１７：３５着、先客４名、券売機（メニュー写真）にて左上の‘獅子丸ぱいたんらぁめん’（７８０円税込）をプッシュ、スタンバるおねーさんに券を渡す時、「鶏チャー抜きで」とオーダー、カウンター席に着座、後客９名。店内は白と木調を基調にオサレな空間。

卓上の能書きによるとスープは「国産豚骨と国産鶏ガラと国産野菜の濃厚スープ　圧力寸胴鍋を使用し高火力で抽出したクリーミーなスープです。豚骨と鶏ガラのうま味と野菜の甘味をバランスよく炊き上げています」とある。「ぱいたん」でも「鶏白湯」で無いからイケそうだ。そして待つ事１１分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、ピンクペッパー２粒、刻み青小ネギが、白く泡立つスープに乗っている。

スープから。上層の泡立つ白いクリーム層の下には薄茶濁のスープが満たされ、件の豚骨と鶏ガラでの動物系の旨味とコクに加えて、節系の魚介の風味の和的な主張もある。動物系は豚と鶏が拮抗していてどちらも過剰な主張が無く、鶏白湯嫌いの私としてはある意味クセが無いので旨味として感知出来る。合わせられたカエシは醤油ベースと思われ、塩分濃度は適宜、まろやかな塩味とコクが味わえる。兎に角、エスプーマ状の上層がマジで生クリームか？と思う程にクリーミーであるので、下層スープと融合して来ると、和洋折衷のテイストがある。実に美味いクリーミー豚骨魚介醤油スープである。

麺は断面長方形のよじれのかかった平太麺。全粒粉が練り込まれた茶色味がかった麺で、茹で加減やや硬めが良く、ツルパツとした食感がイイ。能書きによると「北海道産小麦の自家製麺」とある。小麦の風味と共に、所々に切刃でのよじれがかかり、これに白湯スープが絡んで来るので、実に美味い。

具のチャーシューは鶏チャー抜きなので、豚ロースのレアチャーシューが２枚。一枚はスープ熱の関与前にイク。しっとりと柔らかで、うっすらとコショーの香る薄塩味付けが実にイイ。後半はスープ熱で硬さが出るからして、私的にはレア感の残る早期に食うのが好み。メンマは太目で薄甘醤油の味付けのサクサク食感。これも美味い。赤い粒はピンクペッパーで、辛味は無いが独特の香味がピンポイントで新鮮。刻みネギは超極細の青ネギ。優しい爽やかなネギ薬味感がイイのだ。

スープ完飲。名古屋への日帰り出張の夜ラーとして突撃したこちらの店での「獅子丸ぱいたんらぁめん」。それは苦手な鶏白湯では無く、豚の旨味も程良く入った動物系の旨味とコク、そして魚介の風味がクリーミーに融合した味わい深いスープに、全粒粉の自家製麺の組み合わせで、想像以上に美味かった。加えて装備の鶏チャーは外したが、豚のレアチャーシューも肉々していて実に美味かった。創作系のラーメンとしては名古屋でも屈指のラーメンではないかと思う、、、