9/5　11:40　実食

スタンプラリー15件目

洋食の技術を活かしたラーメンを謳うお店です。

麺は、ほどよい硬さを残す細めのもので、啜りやすくスープの絡みもよいです。ムラが出ないよう、こまめにテボに箸を入れながらゆでられています。
スープは、鶏ガラをベースに、ゴマペーストが加えられます。ペーストはなめらかに仕上げてあり、スープに良くなじんでコクがありつつもったりしない飲み口になっています。ラー油は刺すような辛みではなく香りへの貢献度が高いです。花椒も油で加えられていて、痺れはマイルドで香りが活きています。
具材の肉は、牛・豚の合いびきでしょうか。甘めの味付けで、ジューシーさも残っています。
他の具材は、チンゲンサイ2本と糸唐辛子です。さっと湯通しされたチンゲンサイの色味がきれいで、清涼感・甘み・旨みを存分に発揮しています。

渋い喫茶店のマスターのような店主は、終始丁寧な所作で、接客も媚はなく上品です。ちょっといい時間を過ごせた、と感じることができました。これからも末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは配膳時にいただきました。