元々、塩つけ麺で有名だった「灯花」さん＠四谷三丁目が、リニューアルして「吟醸煮干灯花紅猿」となったが、更に7/10に味を進化させ「麦の花」として再リニューアルオープン！

15時と遅めな時間帯にお店の前を通ると、7/10（火）～7/13（金）まではプレオープンとして11:30～22:00の営業時間だが、7/14（土）以降は夏季営業？として18:00～26:30が営業時間となり、ランチを食せる最後の日にギリギリのタイミングでラッキーな訪問

店舗右手にある券売機でメニューを確認すると、中華そば（780円）・味玉中華そば（880円）・焼豚増し中華そば（980円）・スペシャル中華そば（1080円）と味のベースは1種類のみな構成で、デフォルトな中華そばの食券を購入

遅い時間帯ながら、カウンター5席のみの店内は先客1名・後客1名が片寄せ合うような相変わらずの狭さだが、調理過程も砂被り的ポジションで拝見できる位置であり、チャーシューはオーダーごとにバーナーではなくフライパンで炙る工程を経て、小ぶりな丼がレンゲと共に銀盆に乗せられて着丼

多少の茶濁っぽさがある醤油スープの表面にはキラリとオイリーさも見受けられ、熱々のスープを啜ると鶏のハッキリとした動物感に煮干し＆節の広がりのある魚介系の旨味が融合している

麺は菅野製麺所製の平打ちピロピロ麺で、ツヤツヤとした口当たりとのど越しが店名通りの「手もみ」と言った表現がぴったりで、見た目よりも重量感があるので並サイズの麺量でも食べ応えあり

味に深みのあるスープと特長的な麺に対して、具材はシンプルで、香ばしい炙りのロースチャーシュー×2はそこそこの厚みもあって、メンマ・なると・青ネギと飾らない脇役がサイドをキッチリと固めている

卓上調味料もブラックペッパーのみとシンプルで、後半でキリっと香ばしい風味替えを楽しみスープまで完飲し、進化が止まることない「灯花」さんの新たな1ページとしての満足度の高いランチを満喫！