Item: 手もみ中華そば 麦の花
Rating: 89
Author: タバサ

89点

「灯火紅猿」の業態変更、昨日オープン。ファサードが青に変わっていました。当面は「中華そば」のみ、真夏の真昼間、厨房も客席も汗だくです。小振りな丼で到着、豚チャーシュー2枚、メンマ、刻みネギ、ナルトがトッピング。分厚いなぁと思ったらナルトが2枚、何だかうれしい。麺は平打ちビラビラモチモチの縮れ、喉越し良く、加水率高めで好み。煮干しと節に鶏が加わったスープ、醤油清湯ですが濃い目でワイルドな味わい。流行とは一線を画していて良いですね。提供前にフライパンで焦げ目をつけたチャーシューもＧＯＯＤ。「紅猿」の背脂も好きでしたが、こちらも良いですね、色々進化する「灯火」、流石ですね。