4/9/18
◆町田の老舗（町田のラーメンシリーズ）
◆私のご近所グルメ（創業1969年）
4時になってからやっと昼食。
この時間にやっている貴重な近所の店。
店内はそれでも常連が集まる。
証明は切られているので暗く、小さい窓からの木漏れ日のみ。


今日は好きなメニューに決めていた。
頼めば餡かけヴァージョンもあるが、今日は野菜炒め風にした。


野菜ラーメン600円＋麺大盛50円＋野菜マシ50円（麺硬め、味薄目）：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255651141?size=1120#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255651147?size=1120#content



今日のは山の盛り上がりが少な目だが、よく見ると春キャベツがふんだんに使われている。
これは正解。
春キャベツは甘くて柔らかいが、炒めると急激に体積が収縮する。

φ20㎝の丼の直径は大きくないが、極端に下膨れなので、内容積は大きく、一般的なサイドが直線的丼の倍の体積がある。

この丼にタップリのスープ。
麺大盛だが麺の沈んでいる位置は相当低い。
上の部分は野菜炒めがタップリで麺の体積より多い量が乗せられている。

天地返しではなく、90度回転させてみる。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255651148?size=960#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255651150?size=980#content

野菜が本当に大盛になっているのが分かる。


スープ

醤油味。
豚骨の澄んだスープは豚肉出汁も感じる。
イノシン酸の旨味も少なくないが、肉由来であろう。
味薄目にしてもらい丁度良い塩加減。
これに野菜からのグルタミン酸がタップリ抽出されている。
炒め油はラード。

総合的には旨味タップリの野菜ラーメンである。

具

春キャベツが主。
モヤシ、人参、ニラ、キクラゲなども豊富。
それに少なくない豚肉。
野菜炒めとして十分成立する量と充実感がある。
炒め方も美味い。

麺

加水中位だが、高めになっている。
麺硬めで良かったかもしれない。
弾性がある腰が立つ。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/255651152?size=850#content


画像

https://www.youtube.com/watch?v=vAJdKmb3rPc


醤油味のタンメンというにはあまりにも野菜が多い。
おそらく500ｇ位の野菜が使われている。
次回は餡かけにしようと思う。