【6年ぶりの訪店】
先日NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」で取り上げられた、福島「とら食堂」にて修行された吉兆へ行ってきた。
店主とおばさんの2名体制で、BGMは無く店内は非常に静かだ。
手打ち自家製麺の証である麺打ち用の青竹が、厨房に誇らしげに掛けられていた。
店主の麺の扱い方が非常に丁寧で、それ故に全体的な回転は悪い。
4杯ロットで麺茹でされ、1杯目から最後の分までの湯切りが、平ザルで掬い取っているからか、結構なタイムラグがあるので伸びてしまわないか心配になるが、最後まで麺はダレない。
これが手打ち麺の力だろうか。
縮れさせたピロピロが口の中で踊り、スポポポと麺を啜っていく行為が楽しい。
魚介系の支那そばは、魚介スープを別の小鍋で温めてからカエシの入った丼へ投入し、その上に寸胴からスープを入れる。
オイリーだがスープ自体はライトボディ。
鶏ガラ中心に合わさった魚介が、フンワリと口中に広がる。
癖のない毎日食べても飽きないタイプのスープだ。
海苔は珍しく三角形に切られたもの。
2枚入った赤耳チャーシューが肉肉しく、全体的にサッパリした印象の中で個性を放つ。
ランチタイムは半額で提供されるご飯は、ラーメンよりも後から出される。
コチュジャンで味付けされ、ネギと海苔に引き割り納豆を載せたものだが、殆どの客がご飯ものをプラスしていた。
なんだか普遍的で本質を突いたラーメンを食べた、という感想を持った。