2018.03.26（月）晴れ　初訪問　11:00入店　一番乗り 後客2　11:06着丼

排骨担々麺が無性に食べたくなり、はしご系で未訪の当店を訪問。
入店して「ぱいこうだんだんめん」を口頭で注文。（伝票式後清算）
ついでに「麺固め」でお願いしました。
ライスが無料だが丁重にお断りを入れます。
すぐにお冷やが到着。
待つ事、約5分で着丼です。

麺は白っぽくストレートな極細麺。
噛むと茹で加減を硬めに指定したので程よいコシを感じます。
後半はしなやかな麺になり喉越しが良くなります。
個人的に丁度よい茹で加減に思えた。

具：パーコー・青梗菜・刻みネギ・ゆず皮

パーコーは衣は濃いめの醤油ダレで味付け。
食べやすいサイズにカットされてます。
肩ロースを使用して柔らかくジューシーで美味しいです。
しかし、大きさはやや小ぶりで厚みもイマイチ・・・
品種改良された青梗菜？見た目がスリムな青梗菜です。
シャキシャキした食感が良い感じです。
刻みネギは極少量。存在感があまり無かったです。
ゆず皮は爽やかな柚子の風味がさっぱりして良かったです。
量は少なめなので時折感じるくらいで邪魔にならないです。

スープは醤油系スープの上にペースト状態の胡麻が浮かぶ。
やや酸味が強めで胡麻の風味がしっかりと感じられます。
アッサリとした味わいですが美味しいスープですね〜
出汁はげんこつ、鶏ガラ中心？
辛さはデフォルトでもジワジワと効いてきます。

総評
パーコーは美味しいですがボリュームが・・・場所が東銀座なので致し方無し！？
スープはアッサリして辛さも利いてよい感じに思えた。
個人的に固茹でが丁度良い。
女性店員さんの接客はとても丁寧で気持ちがよかったです。
ご馳走様でした。