5年4ヵ月ぶり。随分久々になる。町田に来るとどうしても近くの「北海道らーめん おやじ 町田店」に行ってしまうからな…。
13:45入店すると2人待ち。前回は特中華そばを食べたが今日は何となく「特生姜醤油」にしてみる。
でもよく見ると限定メニューをやってるみたいだったのでそっちでもよかったかな。
厨房には店主さんと女性助手さん。前回来た時は正直ピリピリした空気だったのを憶えているが今日は全くそんなことはなかった。
ここは作っている工程がどの席からでも全部見れるのがいいですね。作り手にとってはプレッシャーかもしれないがここの店主さんの調理は実に見応えがあった。

スープは最初は醤油のキリッたした濃い味がよく出ているが飲んでいるうちに鶏の風味がじんわりと感じられてとても深い。また鶏油が浮いているがその香りも非常によかった。
途中で生姜を混ぜてみるがこれでまたスッキリとしていい味変になる。
麺は手打ちの中太縮れ。更に手もみが加わっているので口の中で弾むような食感が実に楽しい。
具はチャーシュー4枚、ワンタン、メンマ、青菜、海苔、味玉、生姜。
チャーシューは豚3枚、鶏1枚。豚だけでも2種類が入っており味付けもよくそれぞれ食感が異なるのがいい。
ワンタンも肉がたっぷり詰まっていてこれも非常に美味。ちょうど作っているところが見えたのだが注文を受けてから包んでいるのだろうか。
味玉はかじった瞬間に黄身が流れ出す半熟でその黄身の味が実に濃厚だった。
スープまで完飲。

一昨年修業元の「とら食堂」で食べたのだが、ここはその白河ラーメンを更に独自に進化させたような完成度で非常に美味しかった。
次回は限定を食べてみたい。