12/14/17
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
味噌ラーメンシリーズ第26回は、チーズと白味噌がマッチしたラーメン。

町田では今や人気店。
常にカウンターに人影がある。

月毎の限定メニューは凝ったものが多く、味の研究をしていることが伺える。
今月も味噌の良さを引き出している気がする。
白味噌とチーズ。
美味いに違いない。

極♪濃厚チーズの白味噌らーめん950円：入口の張り出し
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253311807?size=800#content


うたい文句は『見た目はグラタン　チーズ濃厚洋風らーめん』
『白味噌をベースに、上から濃厚チーズソースをかけ入れたパスタ感覚』。

なんとなくクリーム系のイタリアンを想像させる。
クリームのパスタやリゾットは大好物。
ミラノより北部の山岳地方に行くとパスタはほとんどがクリーム系だった。
しばらくコモ湖付近にいたが、とても懐かしく思う。
クリーム系とは言え主役はチーズ。
やはりチーズはそれだけで美味いが、さらに動物系の出汁と味噌のアミノ酸の旨味と重なると、相当な美味さだと確信する。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253311812?size=1024#content


タバスコが添えられてくる。
トッピングについては張り出しを参照していただきたい。

この中でも形のあるトマトと玉ねぎが洋風感を出してよく合っている。

白味噌ベースのスープはすでにチーズソースとなじみ始めていて、実に美味い。
想像通りの組み合わせの良さを出している。
塩味が濃いことを覚悟していたが、これは見事に裏切られた。
かなり抑え気味で、食べ進んで塩味が嫌になる事を防いでいる。
これはお見事。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253311813?size=880#content

中太、中加水の麺。
茹で時間は汁なし系より多少短い気がする。
おそらく茹で上げ後にスープを吸収するからであろう。
同じ麺でも水で〆ないとモチモチ感が出るようだ。
その分破断感は少なくなっている。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/253311817?size=850#content

チーズの量は予想以上の多さ。
これはうれしい。
できるだけチーズを絡めてから麺をすくうことにした。

途中でタバスコを使う。
タバスコの酸味とトマト味が良く合う。

配膳後、必ずよく混ぜて、とアドヴァイスがあるが、絶対に従わないことにしている。
少しずつ自然に混ぜて行き、『不均一のコク』を堪能すべきである。

最後に残ったスープも、ちょうど良い塩味・旨味でついつい減塩を忘れてて、飲んでしまう。
レンゲを置いても、また飲んでしまう。