中本新宿店は作る人によって味がかなり変わる、といった評価をよく聞きますがその通りだと思います。よくあるのはスープが妙に薄い場合があるということですね。この味噌卵麺も60点としましたがそれ以下の時もあれば100点の時もあるので点数をつけるのは難しいです。新宿店の味噌卵麺も当たりを引いた時はほんとおいしいです。

味のばらつきが少ないのは北極ラーメンと冷やし味噌ラーメン。辛さがハードルになりますが味を覚えたら病みつきになるので、初めて中本を訪れた際に食べた蒙古タンメンをきついと感じた自分でも今はこの二つかそのバリエーションしか注文しないほどです。

知る限りにおいては目黒店、吉祥寺店は比較的どのメニューもばらつきが少なく安定しているように思いますので（自分はこの二店ではハズレと感じたことは一度もないです）、新宿店で一度おいしくなかったから中本は二度と行かない、というのは勿体ないですよ。また味噌タンメン・蒙古タンメンは辛さは比較的初心者向きですがスープのコクが物足りないので、辛さをクリア出来るなら一段階上のこの味噌卵麺を評価基準にしてほしいです。ここから上が中本の本当においしいところだと個人的には思ってます。

味噌タンメン・蒙古タンメン・蒙古丼共通の野菜は大量に作って火にかけたまま置いているものなので、シャキシャキした食感を求める方には向きません。ただ作り置いているから、煮込んでいるからまずいということではなく、こういうものと知った上で煮込まれて味が染み込み、トロトロになった野菜が好きな自分はこれはこれで好きです。

定食や蒙古タンメンに載る蒙古麻婆は麻婆豆腐と考えたら具も乏しく特別おいしいものでもないです。麺やご飯の上に載せる前提なのでとろみもつけ過ぎていますし。単体として考えずラーメンの一部として一緒に食べるとコクが増すという感じでしょうか。定食の場合も蒙古麻婆だけでなくラーメンのスープを一緒にかけたり、ラーメンにゆで卵がついていればそれを潰しながら一緒に食べると意外に行けます。スープが脂っぽいとか麺が柔らか過ぎると感じるなら食券を渡す際に脂少なめや麺硬めなどと指定出来ますので試してみて下さい。脂少なめはメニューによっては出来ない場合もあります。