2017.11.22（水）曇り　初訪問　
13:57店前到着　外待ち4人に接続　後客12人で売り切れ　14:20入店　14:31着丼

仕事終わりに念願のお店を訪問！！
14時前に到着するも待ち客は4名と少し拍子抜け。最後尾に接続します。
約23分後に女性店員さんからお店へと案内。
入り口付近の券売機で「特製にぼらあ」の食券を購入。
一番奥のカウンター席に着席して食券を提出。
お店に到着から約34分を要して着丼です。

麺は自家製の全粒粉入りストレート中太麺。
噛むとコシ、歯切れが共に良好。
また、小麦の風味も大変良かったです。（どうやら新麦を入れて改良したとの事です。）

具:チャーシュー×4・味玉半分・海老ワンタン×1・メンマ・海苔×3・刻み青ネギ・刻み紫玉葱

チャーシューは豚肩ロース×2.豚バラ×1.鶏モモ肉×1で構成。
肩ロースは低温調理され半生に近い。しかし、恐ろしく香ばしい風味が・・・
柔らかな肉質で大変美味！！！ 低温した物をロースト？？？どのような製法なんでしょうか？
今まで食べた低温調理チャーシューの中で最高に近い作りでした。
豚バラは炙った物？塩胡椒で味付けされる。
脂身に甘みがあってジューシーです。粗挽き胡椒で味を引き締め塩加減も丁度よい。
鶏モモ肉はロール状。柔らかい肉質で醤油で味付け。
鶏自体に臭さがなくて、これも大変美味しいです。
海老ワンタンは海老のプリプリ感がとても良い。
肉の餡も香辛料で風味付けされる。皮はツルリとのど越しがよい。
味玉はやや固茹で気味。醤油ダレで味付けされ及第点の出来栄え。
メンマはコリコリと固めの食感がとてもよい。癖が殆どなく美味しいです。
海苔は焼き海苔。密度が濃く固めの食感。程よい磯の香りを残す。
刻み青ネギはシャリシャリしていたがすぐにスープの熱でクタッとなる。ネギ自体の香りはよい。
刻み紫玉葱は玉葱の風味と辛味が強め。
しかし、その強い風味が薬味として効果が抜群。
口の中をリセットしてくれて、新たに味を感じさせてくれます。

スープは醤油味。
出汁は鶏ガラ、豚ガラ、香味野菜、煮干しなどの乾物系。
煮干しが前面に出ているが、その他の素材もしっかりと下支えして旨味を加える。
濃厚なド煮干し系ではないがバランスの良さを感じます。
塩分は少し強めだが、それがスープのキレを演出。
油分のコッテリ感はあまり感じなかったです。
無化調とは思えない程の美味しいスープでした。

総評
具の作りは全体的に素晴らしいです！！特に低温チャーシュー！！
麺、スープも丁寧な作りで良かったです。
また、接客もとても丁寧で好感が持てました。
唯一、店内が狭めで窮屈な作りが玉に瑕。
再訪して「特製醤油らあめん」を頂いてみたいです。
ご馳走様でした！！！（遠回りして帰って良かった・・・）