10月21日にリニューアルが告知された
「不如帰」の塩をいただいてきました。

一昨日の11時19分の到着で、シャッターズ6番手。
11時半の開店待ちは18名。
11時53分の退店時に、店内外17名待ち。

4年前のリニューアル時の＜塩そば＞には90点を
付けたので楽しみに行ってきたのですが、
今回はみなさんの絶賛に同意できず申し訳ない、
というのが正直な感想になります。

食後の胃袋に残るダシの厚みは
相変わらず素晴らしいですよ。
蛤・豚・和出汁のトリプル・スープが
身体の中にがドーンと居座り続けます。
麺も少し柔らかめに、今風になったと思います。

それだけに、食べている間の味変の連続が、
なんだか忙しい気持ちになってしまってもったいない。
今回新たに配置された丼中央の4品のことです。

左から、インカベリーとドライトマトのソース、
黒豚のベーコンビッツ、ポルチーニのデュクセル、
イベリコベジョーダ・ブラックラベルのバラ肉。

それぞれは美味しいですし、特にベーコンビッツと
イベリコのバラはとても美味しいです。
なのですが、足し算が過剰かな、と。

結局、後味に残るのはスープの厚みなので、
この4種の効果が今ひとつよくわからないのです。
麺とスープだけで十分に世界が成立していますから、
あってもなくてもいいんじゃない？みたいな。

むしろ、食べている間はスープと麺への集中力を
殺いでしまうことになるんじゃない？みたいな。
そういう疑問が拭えない4種なのです。

白トリュフオイルと、イタリア産の塩漬けラードに
焦点を絞った、リニューアル前の＜塩そば＞の方が
私の好みだったなあと思ったのでした。