千歳船橋の新店

遠征自粛中だが東京に用事があり，良さそうな新店を検索するとこちらがヒット。
平均点90点越え。
一人が多数採点しているなら分かるが，採点者７人が１度ずつでこの数字はかなりのものだ。
千歳船橋駅から台風近付く中15分ほど歩いて到着。
居抜きのようだが，店内はリフォームされていて小奇麗な空間が広がっている。
メニューは標記メニューとワンタンメン，そして，最近始まったらしいつけそばの基本３種。
茨城ブランドである「奥久慈卵」を使った味玉にも惹かれたが，トッピングするならもう１杯……と，基本メニューをプッシュ。
780円である。
しばらくして提供されたのは，底の丸い器に盛られた，レアチャーシューのピンク色が美しく，煮干の鱗がキラキラとした一杯。

麺は三河屋製の細ストレート。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
適度なしなやかさと小麦感のある美味しい麺だ。
ただ伸びやすそうなので，大盛を設定せず，味付き替玉で対応する選択は正解だと思う。
麺をすすった途端鼻腔を抜ける，上質な鰮煮干の香り。
卓上の薀蓄書きによると，「一晩水出しした片口イワシの煮干しと羅臼昆布をゆっくり加熱した出汁に，豚ゲンコツと鶏モミジ，燻製イワシ，玉葱，林檎の出汁を合わせました。」とのこと。
この旨味の厚みを出すのに，豚も鶏も使っているとのことだが，あくまでもそれはサポートで，主役の鰮煮干が実に見事に引き立てられている。
タレは「小豆島の淡口醤油，茨城県産の白醤油」を使用しているとのこと。
卵だけでなく醤油まで茨城とは，ケンミンとしては感涙もの。
この上質な香りは焙乾だと思われる追い煮干由来だろうか。
この香りはたまらないね。
具は，ねぎ，メンマ，チャーシューとシンプル。
煮干には玉ねぎを合わせる店が多くなっているが，これがまたかえって新鮮。
太くて噛み応えのあるメンマもいい。
チャーシューはスモークされたレアなものが１．５枚。
香りがよく，厚みがあって食べ応えがある。
麺量130ｇは少なめだが，今の私にはかえって嬉しい。
足りない方は，200円の味付き和え玉を注文すればいいだろう。

動物系の旨味がしっかりと下支えした，薫り高い淡口醤油煮干そば。
煮干の煮干を出す店は乱立し，そのレベルも上がってるけど，新店でこんなに痺れたのは久しぶりだ。
正直言って驚いた。
ご店主は，都内の有名店で修業したようだが，それらの店とはまた違った良さがある。
これからどう展開していくのか楽しみだ。