「ちとせ」の＜醤油＞がまた少し変わったみたい。
公式ブログでそんな感じの告知がありましたので、
1か月ぶりに＜醤油＞狙いで行ってきました。

10月22日・日曜日の11時20分の到着で、
シャッターズ5番手、正午の退店時に店外待ち3名。

鶏・豚・牛の比率を変えた、とのことで、
スープは一層、滑らかさとコクが増しています。
マイルドなのに、深い。

加えて、支える魚系とのバランスも申し分ありませんよ。
これが750円で食せるのってちょっとした
奇跡じゃないかと思うくらい、
丁寧な作りが伝わってきます

では、なぜ100点満点だった1か月前と同じ
評点ではないのかというと、
この日はタレがちょっと甘かったのですね。

これもブログに書かれていたことなのですが、
味醂をフルーティーな向きにした、と。
もちろん、「ちとせ」はすべて無添加の調味料を
使っていますからイヤな甘さではなく、
あくまでフルーティーな甘さなのですが。

少し甘みが前に出ているので、日本蕎麦の
ツユっぽい甘露な味覚になるのです。
1か月前の満点の時は、そうじゃなかった。

まあ、極めて微細な違いでしょうし、
数通っていないとわからないくらいの差異だと思います。
でも、私は数通っている身なので、
そういう身での感想を述べるわけです。

サービスしていただく味玉を含めて、
ちょっと甘い、意外は言うことありません。
だから95点。

少しの違いですら楽しめるお店なのですから、
もはや四谷三丁目の家元の領域？
そんなことも思う、この日の＜醤油＞でした。