2017.10.13(金) 曇り 初訪問 11:01 一番乗り 後客1 11:05着丼

以前から気になっていたので訪問。
店内の券売機で表題の食券を購入！！（価格は高いですね〜）
空いた席に座り食券を提出。
待つ事、約4分で着丼。

麺は全粒粉入りの縮れ細麺。
茹で加減は固め。細麺だがしっかりとしたコシを感じます。
終盤までダレる事なく食感が楽しめた。

具:フグ刺2・味玉・穂先メンマ・生麩・白菜・刻み青ネギ・ゆず皮
別皿に酢橘・ゆず胡椒

フグ刺は昆布締めとの事。
身が締まって昆布の風味がして大変美味！！
スープに浸すより生の状態の方が好みですね〜
味玉は黄身がトロリと半熟状態。やや濃いめの味付け。
穂先メンマは薄味で独特の風味が残る。シャクシャクとした食感は良かったです。
生麩は紅葉をイメージして作成？柔らかい食感でした。
白菜は細切り。生に近いがスープに浸るとシャキシャキして甘味が出ます。
刻みネギはスープの熱でクタッとしていた。

スープは塩味。
フグの風味と旨味が全開です！！
もっと大人しいかと思ってましたが、強烈に出て美味しいです。
旨味成分も強めで淡さは皆無。
ゆず皮や酢橘などの柑橘系とも相性が良かったです。
柚子胡椒は使用せず・・・

総評
フグ出汁のスープは大変美味。
麺や具もなかなかの出来栄え。
銀座価格だがレベルの高い一杯でした。
ご馳走さまでした。