2017 10月土曜 16時50分

「鯛塩そば 灯花」さんを後に、近くの通り沿いにある系列の煮干しの新店も気になりますが、
通り過ぎ四谷三丁目から新宿三丁目へ移動。

地下から地上に出ると方向音痴になるのは皆さんも同じだと思いますが、迷いながら到着しますと、
この時間でもマサカ？の8名の待ち。
「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店 本店」さんに来てみました。

並びがある店横の隙間の路地？に接続。
待つ事約30分程。
「次の方どうぞ？」とスピーカー？から呼ばれ、
急な階段を上り2階の店舗へ。

カウンターのみの9席の縦長の狭い店内に、
男性2人で営業です。
上ると右手にあった券売機で決めていた定番の煮干ラーメンを選択。

食券を渡し好みを聞かれ？
味はオススメの醤油と迷いましたが？写真の薄色のスープが旨そうで素直に食べたいと思った塩を。
後は予習した通りオススメの指定で。
麺は並、中盛、大盛迄嬉しい同料金(^^)/
勿論？大盛をお願いします。

程なく到着。

スープは、煮干の濃厚ながらエグミは皆無で、
仄かに発酵臭に似た？芳醇な風味は旨味の源。
20種類の厳選された煮干しを使用した本来の素材の旨味でしょうか。
円やさとコクは確りとした動物系の相乗作用？
塩ダレはサッパリ目の口当たりに仕上げ、
煮干の旨味を優しく包み込みます。

自家製の麺は、太目の手揉みで縮れを出した平打ち。
モッチリしたコシの食感が素晴らしく、
縮れのウネリ部分の硬めの歯応えが心地よい、
濃厚スープには相性抜群の秀逸な麺。
幅広のいったん麺はプリプリの弾ける食感は麺と違った味わいが楽しいです。
俄麺好きには分からないのは残念。

チャーシューは、ローストポークが1枚。
赤身のシットリ滑らかでホロと柔らか。これまた旨い。
メンマは無し。
長ネギはぶつ切りで無愛想。
スープに浸せば程よいシャキシャキ感と清涼感。
良くスープと麺に馴染みます。
イワシエキスの辛銀タレは円やかな辛味が良いアクセント。


総じて、エグミのない円やかで濃厚な煮干し。
予想を覆す芳醇な旨味に目からウロコ。
モッチリコシが強い自家製太麺も非常に美味しく相性も抜群。
チャーシューも秀逸で全て非の打ち所のない非常に奥深い塩煮干ラーメンでした。

濃厚ながらそれを感じさせないバランスの良さ、
安易な魚粉とは違った本物の味わいに、
煮干しの真髄を感じました。

ぶっきらぼうでオシャレとは程遠い庶民的なところに名店あり？
次はすごい醤油か？