ここのところ、昼間はともかく朝夕はかなり涼しくて、「秋」を感じますな。今宵も結構涼しく（22日）、豚骨や家系の丼を前にしても、暑苦しくはなさそうです。早速、宿題店の小伝馬町「ややや」へ。
　一見、京町家（まちや）を思わせるような洒落た店構え、格子戸風の外壁に白い暖簾、引き戸を開けると、店内はＬ字型カウンター。券売機は入口右手、「味付玉子ラーメン」（800円）をポチッとな。店員に食券を渡し、「麺かため油少なめで」。
　厨房に男性２人、接客に女性１人のフォーメーション。スープ、麺ゆでを仕切る方がご主人なのか、鶏油量の調整や、ゆで時間のはかり方など、かなり繊細なオペレーション。私語もなく、緊張感のある厨房で、これは期待できそうです。「かため」の麺ゆでは、通常より1分ほど早いようで、丼は約5分で到着。
　では、スープを一口……うん、イケますなぁ。ポッテリと濃厚なわりに、クセや臭みのない、まろやかな豚骨。かなり強めのカエシで、全体をキリリと引き締めながら、深いコクを演出しており、全体としてはなんというか……高速で回転するコマのように、豚骨を主軸にブレなく形が整った、「静かな迫力」を感じるスープです。
　麺は家系特有の中太ストレート。大鍋で泳がせ、平笊で上げた麺にはゆでムラもなく、シットリとした固さを残すゆで加減で、上々の出来。カッチリしたコシ、スムーズな喉ごしとも言うことなし、スキッと透明感のある甘さが、塩加減強めのスープによく合います。
　具材は、チャーシュー、ほうれん草、海苔に味玉。チャーシューは肩ロース使用、やや薄味ながらシッカリとした下味を感じる仕上がり。味玉は少し塩味を効かせた黄身の味付け、海苔も上質のものを使っており、風味豊か。ほうれん草も雑味のない丁寧な仕込みで、具材全体から「上質」を感じ取れます。
　まるで歌舞伎役者のように、整った細面にキリリと隈取りしたような、メリハリの効いた一品。卓上のニンニク、豆板醤も試してみましたが、コマのように安定したスープゆえ、まったく味にブレもなく、気持ちよく楽しめました。ま、カエシの強さは好みでしょうな……私はどちらかというと、薄めが好み。実際、このカエシ量だと、豆板醤の塩分でやや塩カドが立ってしまいます。その点だけ少し減点しますが、十分オススメできる一品。良い店をまた一軒、知ることができました。