【スープ】煮干しラーメン。煮干しの風味はしっかり濃いめに効かせながらも、苦味エグ味が出てこないラインに留めている。セメントカラーよりやや黒に近いのはベースが鶏の清湯と思われる。目立たないながらもしっかり旨味で全体を下支えしている。煮干しと動物系のバランスは絶妙。カエシが案外塩気が強く、ちょいと塩っぱさが前に出るのが残念。
【麺】ストレートの細麺。かなり硬めでの提供。ポキポキとした食感ながら粉っぽさがないのは素晴らしい。ただ個人的にはほんのあとちょっと茹でて欲しいと感じる。
【具】肉はレアーな仕上がり。低温熟成？お肉の旨味が感じられる。レアー好きなら堪らないのでは（私はあまり好みではない・・・）。タマネギは煮干しラーメンの必須アイテム。相性抜群。

【追加メニュー】黒酢和え玉も注文。
黒酢は正直好きではないのだが、お店が「初めての方にオススメ！」と推してくる自信の品のようだったので注文。
黒酢ベースの和え汁を底に湛え、タマネギ、おろしニンニク、魚粉が上に乗る。混ぜて食べてみると、黒酢の甘酸っぱさはさほどでも無く、キリッと引き締まった味に仕上がっているが、これまた少々塩っぱい。魚粉に由来するのかスパイシーさもあり喉が乾く。麺はやはり固い。
何口か啜った後に、ラーメンのスープを飲むと、煮干しと鶏の旨さがより感じられる。これは良い。
残り1/3でラーメンのスープに沈めてみたが、こうなると案外黒酢の味は消えてしまい、面白みはさほどない。

絶賛されているお店だが、少々私の好みとは違った。
ただ、その他にも「牡蠣そば」「オマール海老そば」など気になるメニューもあり、また来ちゃいそう。