７月某日、昼、昨日にて梅雨明けとなった信州、本日は朝から諏訪の先輩のゲンバにて肉体労働のバックアップ。午前中にはカタが付き、昼ラーに先輩と突撃したのはこちらの店。

諏訪「麺厨房 大将」の店長が独立して立ち上げた豚骨メインの店。店主はチョイと見、あの横浜の大魔神に似てなくも無いが、「豚骨のクサミ」は嫌いという事で、クサミの無い豚骨スープがウリなのだ。

１３：０５着、先客１５名くらい、二人して小上がり、後客１０名くらい。取りあえずメニュー検討、ここはウリの「豚骨スープ」から未食の‘塩豚骨ラーメン’（７５０円税込）を「大盛り」（１００円）でオーダーする。

この「豚骨スープ」、能書きでは「下処理、アク抜きを丁寧にしており、臭みのない濃厚豚骨スープです」とある。店主の意向が反映しているのだ。そして「麺」は「ラーメンごとに合った麺を選んでいます」と言う事で、「醤油」「味噌」の「太麺」では無く、「細麺」で差別化されている。拘りがある。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、塩豚骨スープに乗っている。

スープから。ラードの浮くスープは「臭みのない濃厚豚骨スープです」と謳われている様に、私的好みである豚クササは抑えられているが、濃厚な豚コクは凝縮されており、豚の旨味は十分に味わえる。合わせられた塩ダレは、カドは無いものの塩分濃度はやや高め。しかしながら「塩味」故に、豚のコク、旨味がストレートに味わえる。クサミは無くとも豚のコクと旨味に満ちた実に美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの中細麺。博多麺ほどでは無いもののね加水率やや低めの麺は、茹で加減やや硬めに揚がり、コナパツとした食感があってイイ。細麺なので濃厚な塩豚骨スープも良く絡む。小麦の味わいもある。実に美味い麺である。「大盛り」の麺量も適宜。

具のチャーシューは直前に炙りの入った豚バラチャーシュー。薄甘辛醤油の味付けも良く、実に香ばしい。片面に炙りのこの一手間が豚肉の旨味を更に引き出している。メンマは薄醤油の味付け、柔らかコリコリで美味い。ホウレンソウは、しっとりの箸休め。ノリは磯風味が香るモノ。刻みネギの薬味感は良好。

スープ完飲。チョイと久しぶりの突撃となったこちらの諏訪の私的名店での「塩豚骨ラーメン」、店主の意向を反映しての豚骨スープはクサミは無いが、豚の旨味はたっぷり。初食となった「塩」でもこちらの豚の旨味が十分に楽しめる逸品。スタッフの対応も相変わらず親切でホスピタリティにも長けている。こちらの豚骨も店の雰囲気も文句無しなのだ、、、