Item: ちばから 渋谷道玄坂店
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

ドロドロ二郎系ちばから，渋谷に進出。

２軒めがけっこうずしりと来たので，そろそろ〆をと選んだのはこちら。
日曜は未訪の直系やってないしね。
外待ち12～13名ほどと，それほどの並びじゃないと思ったが，中待ち席も10席ほどあったので，都合20名を超える並び。
並んでいる途中で食券を購入。
まあ大丈夫だろうと300ｇだという標記メニューを選択した。
890円である。
店内待ちに昇格し，さらに待つ。
けっこうのんびりした感じのオペレーションで，素人が言うのも何だが，もうちょっと効率的に回せないだろうか。
並びから約１時間後に着席。
無料トッピングコールがあったので，ニンニクあり，ヤサイ，アブラ，カラメ，ねぎを増す「全増し」を願い出る。
並びから65分後に提供されたのは，見事な豚が立てかけられた，かなりの標高がある一杯。

麺は加水率やや高めの平打ち太微ウェーブ。
もちっとした食感で，二郎系独特の小麦の味わいにはちょっと欠けるかな。
これはこれで美味しいが，ちばからさんの麺ってこんな麺だっけ？
スープは，本店と変わらぬ粘度のある濃厚タイプ。
乳化というよりも，完全なドロ白湯で，二郎系の枠ではくくれない独特さ。
豚の旨味はしっかりしているが，マイルドかつ濃厚。
それでいて，けっこう塩分濃度は高めで，二郎系としてのインパクトもある。
よく，「ぬるい」という評価を見受けるが，それはドロスープの宿命で，舌に与える温度の刺激が和らげられるからだと思っている。
その証拠に麺はかなりの熱々に感じる。
食べるスピードにかなり響く。
後で臭いは気になるが，やはり刻みニンニクはマストだね。
野菜のキャベ率はかなり低いかな。
トップに乗ったねぎにたれがかけられているので，しゃっきりと茹でられた野菜も美味しく食べ進められる。
ちばからさんの豚は，よく「神豚」と言われるが，程よく軟らかく，絶妙に調理された分厚い豚にかじりつけば，まさにその表現が合っていると実感できる。
ミニにして豚を増したいと思う方が多いのも納得。
標高の高い野菜に麺量300は，確かに多かったが，美味しいのでするっと入った。
ドロスープは残すのはもったいなかったが，飲むにはけっこう塩分濃度高そうなので，３分の１ほど残してフィニッシュ。

本店でいただいたのはかなり前なので何とも言えないが，麺はちょっと違うのかな。
しかし，他に類を見ない超ドロスープは，二郎系というよりも「ちばから系」とでも言いたいほどの別格感。
価格を高いという方もいるが，使っている豚の質が全く違うし，スープを作る手間も全く違うので，直系の価格と比較してどうこう言うのは全くナンセンス。
単純なインスパ店は，再訪しようとあまり思わないが，ちばから系だけはまた食べたいと思う。
だからこそ行列ができるのだろう。