11:10頃訪問。先客3名後客2名。店内は適度なスペースを有しており、厨房を囲むカウンターが設けられている。年季は入っているが、程好く清潔にされており居心地の良い空間だ。男女各1名による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。暫く待って配膳された。
 
麺は、ストレート中太麺。角ばった断面を有し、表層の艶やかな光沢が食欲をそそる。
食べてみると、茹で加減は完璧で、しっかりとしたコシと歯応え。小麦の密度感を伴うツルツル＆ムッチリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもある紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は200gとの事で、つけ麺としてはやや少なめだが、程好い満腹度が得られた。
 
つけ汁は、濃いめの色合いに茶濁。粘度は感じられない。
麺をつけて食べてみると、魚介系の複合的な出汁感が前面で主張するが、押し付けがましさは皆無。口中をジンワリと豊かに満たす風味旨みは見事の一言に尽きる。一方、動物系のコクはしっかりとベースを形成。クドさ、重さは抑えられながらも、何ら不足の無い味の厚みが確保されている。
カエシは強めに立っており、塩分濃度も高めだが、つけ汁としてはこの位のバランスで良いと思う。少なくとも、出汁感を殺してはいない。嫌味の無い質、レベルの甘みも付与されているが、どこか懐かしさを伴う「和」のニュアンスをもたらしており、実に味わい深い。さらに味全体を纏め上げる役割も果たしており絶妙だ。
途中から、カウンター上のおろしニンニクと辛子高菜を使用しながら食べ進めたが、両者共に自家製らしく、そのクオリティに文句無し。自分好みのパンチ、力強さを大いに楽しむ事が出来た。
最後、ポットで割りスープを貰い、多めに注いでほぼ完飲したが、良い感じに生姜が効かされていた。
 
具は、つけ汁中に緑色の刻み葱が浮かべられているが、それ以外は全て麺側に盛られる。
チャーシューはロース肉が1枚。キッチリと柔らかく煮込まれている。味付けがちょっと強い気もするが、中々の旨さ。
味玉は、黄味がゼリー状の絶妙な茹で加減。濃厚な味付けでちょっとショッパイが美味。
メンマは細めのものが適量。適度なグニグニ＆サクサク食感が実に心地良い。薄めの味付けで非常に良い箸休め。
他に、海苔1枚。
 
「和」のニュアンスを軸として、バランス良く纏め上げられた上質のつけ麺を大いに堪能する事が出来た。流石は老舗名店という印象だ。メニューも豊富でそれぞれが実に旨そう。地元の人には、さぞかし有難い存在だろう。