遅ればせながら最近『烏賊煮干し』に目覚めてしまったアタクシ…
コチラ『新橋 纏』さんはその先駆けとなったお店という事でよろしいでしょうか？
新橋駅より徒歩で２～３分、店舗前は工事中…
丁度昼時の訪問でしたので行列である事を予想しましたが、入店してみますと先客は４名。
行列は愚か店内には空席があり前店同様に拍子抜け…（苦笑）
まずは入口正面に設置された券売機にて食券を購入します。
メニューは『平子煮干そば』を筆頭に『烏賊干鶏白湯醤油そば』や『濃厚鶏つけ麺』などでトッピング類も充実。
店員さんに食券を渡し指定された席に腰を下ろします。

今回はほぼ予習なしでの訪問でしたので、着丼時に一瞬『これ平子煮干の間違いでは？』と思ってしまったほど、今まで食した『烏賊煮干し』とは明らかに違う色目。ベースとなる鶏白湯は思いのほか軽めな仕上がりで、個性の強い烏賊煮干しは心地よく香る程度に留まり非常に食べ易い仕上がり。カエシダレには個人的に好みでもある岡直三郎商店さんの『二段仕込み』使われているそうで、深みのある味わいと香り高い風味を演出。

麺は三河屋製麺謹製の中細ストレート麺.。
加水率はやや低めといったところでしょうか？
茹で具合はやや硬め程度でプッツリとした食感で、スープとの相性には若干疑問。

チャーシューは低温調理された鶏の胸肉が３枚。
ややパサな食感ではございますが、鶏のネガな臭いは感じず基準以上の美味しさ。
メンマは穂先タイプで程好い調味具合。
どんぶりの底からはイカゲソが発掘されましたが、インパクトとしては低めな印象。
その他の具材は海苔１枚・三つ葉・薬味ネギなど。

いや～、美味しかったです。
ぶっちゃけ勝手に思い描いていた１杯とは少々方向性が違いましたが、そこは好みの問題としておきましょうか。
メニュー筆頭の『平子煮干そば』も非常に気になりますので、またお邪魔してみたいと思います。

ご馳走様でした。