【スープ】牛骨ベースのクリアな塩。一口啜ると香味油の豊かな香りと穏やかな旨味とブラックペッパーの香りが広がる。スープのベースは（食後の後味でようやく分かったが）牛骨を中心に野菜などの旨味がきいている。ほのかな甘みさえも感じさせるが、特定の素材が突出しない優しい味。カエシの塩もそこまで塩気が強くなく、穏やかなベースに方向性を与えている程度。香味油は正直何が使われているかは分からなかったものの、品が良くかつ食欲をそそるものでこのスープをよく引き立てている。あっさりしているが物足りなさを感じさせない丁寧さを感じる一杯。
【麺】ストレートの細麺。色味はほぼ白で、小麦の香りを感じさせる。わりかし歯切れの良い麺だが、少々伸びやすい。
【具】チャーシューはバラ肉。たまたまかもしれないが、ブロックと小さめのかけらの計２つが入っている。色味から分かるようにこちらも塩味をベースにそこまで味付けは濃くない仕上げ。メンマは穂先も含むもので、ゴマ油中心の味付け。生ニラは予想外にその香りがスープに合うし、やや感じる辛味もよく合う。スープに浸して食べてもグッド。写真には入らなかったが、海苔は下にある平皿に乗っていて、汁を吸いすぎないような配慮。香ばしくて美味しかった。

ついするすると食べてしまって、店主おすすめの味変・柚子胡椒を試し忘れた。まあ、牛だから絶対合うとは思うけど。