平日のランチで訪問。
到着は13時で、外待ち4名。

お店に着くと少し外待ちの列が発生している。
並ぼうとすると「食券を先に買ってください」の案内板。
券を買ってから並ぶシステムのようだ。
そういえば今まではいつも夜で並ばずに入れていたんだっけ。
外にある券売機で
「焼きあご塩らー麺 800円」の食券を購入。
待ち時間5分ほどで入店できた。

お水は店内の左右にある給水機で基本セルフ。
「紙エプロン」は給水機の上に置いてありますので、
汁跳ねが気になるかたはどうぞ!

まずはスープ。
少し濁っていてコクと旨味が深く濃厚な味わい。
さらに香りも良く後味にほんのり甘みも感じられる。
色が褐色なので塩ラーメンには見えなく
どう見てもカエシが入った醤油ラーメンっぽい。
でも正真正銘の塩ラーメンなのです。

褐色に見えるのは、焼きあごから抽出した油。
焼きあごを粉砕し中華鍋で熱したラードに投入。
そのまま強火で30分火を入れると、
あごの旨味が凝縮された「焼きあご油」の完成。
いっけんマー油のようにも見えるが、それほどクセはない。

スープのベースは国産豚のゲンコツを炊き出した豚骨出汁で、
それに長崎県平戸産の焼きあごを中心とした
魚介出汁を合わせている。
ちなみに、
焼きあごとはトビウオを備長炭で焼き上げたもの。
一匹一匹、頭とはらわたを取る処理をし、手間がかかっている。
鰹や煮干しの出汁とは趣が異なり、上品で奥深い味わいが特徴。
とても贅沢なスープなんですね。

次に麺は、
平打ちの多加水・中太・縮れ麺。
ちょいピロピロした感覚で、かたさは「やや柔らかめ」の印象。
表面がツヤツヤしていて、つるつるっと喉越しがとても良い。
かん水のバランスが良くクセがないので食べやすい「やさしい」麺です。
公式ホームページによると、
栃木県佐野市の製麺所より取寄せている「青竹手打ち麺」とのこと。

トッピングの
チャーシューは「2種類」。
「ロールチャーシュー」は厚みはないものの
トロトロッとしたやわらかい食感でジューシー。
「レアチャーシュー」は口当たりがしっとりなめらかでこれまたやわらかい。
どちらもそれぞれ違った趣でよくできてます。

その他の具材は
「白髪ねぎ」「メンマ」「三つ葉」。
アイテムは、
柚子胡椒・黒胡椒・一味唐辛子・にんにく・わさび・あられ・爪楊枝。

残り3分の1くらいで「柚子胡椒」で味変。
香ばしい焼きあご塩スープに上品なアクセントの足し算。
『合うなあ。』
爽やかな辛さが心地良い。
柚子胡椒は少量でもスープへの影響が大きいので、
最後に少し試すのをおすすめします。

『ご馳走さまでした。』

とても美味しくいただき大満足のうちに完食。
麺の量はノーマルの160gで、
私にはちょうど良い加減でした。

店構え・ラーメン・卓上アイテムに至るまで、
「品」のある雰囲気を大切にしているお店。
端々に見える「ひと工夫」が嬉しい。
これなら女性でも安心して楽しめると思います。




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