18:30頃訪問。先客2名後客無し。店内は適度なスペースを有しており、大きなテーブル席が1つと1列のカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さん含む男性2名女性1名による切り盛りで、家族経営的な雰囲気。接客は非常に良好。

本メニューを選択。麺は「細麺」「平打ち麺」から選択可との事で、前者で頼んだ。暫く待って配膳。

スープは、淡い色合いに茶濁。表層液体油は極少。
飲んでみると、煮干の風味旨みがしっかりと主張。クセやえぐみは徹底的に排除されており、心地良い香ばしさが打ち出されている。ガツンと来るような力強さは無いが、口中にジンワリと、豊かに広がる煮干感が素晴らしい。
一方、動物系出汁の押し出しは無いが、コクは十分に確保されており、薄っぺらさは皆無。
薄口醤油が使用されているというカエシの立ち方は大人しく、上品な煮干感を極力活かすべくの組み立てとなっている。個人的嗜好からすると、ちょっと上品過ぎる方向性だが、この完成度にケチをつけるというのは野暮というものだろう。

麺は、全粒粉入りのストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。旨みも感じられる良質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

具として、チャーシューはデフォで3種乗るというのが嬉しいところだ。低温調理による豚ロース肉、鶏胸肉はお手本的なシットリ食感。味付けは控えめで、良質の肉の旨みを前面に打ち出している。適度に炙りの入った巻き豚バラ肉はトロトロに柔らかくジューシーなもの。適度な味付けで、こちらも非常に美味。
味玉は、黄身ゼリー状の茹で加減。味付けは割と控えめで、良質の卵の味わいをしっかりと楽しめる。
白髪葱、青葱、紫玉葱は、風味と食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしている。
他に、風味の良い海苔1枚。

馬鹿舌の自分には、ちょっと穏やか＆上品過ぎる方向性だが、完成度の高さ、上質感は疑いようが無い。紛れも無い実力店。機会があれば、鶏がベースとなっているらしい中華そばも食べてみたいものだ。