平日・金曜日の夜に訪問。
入店は20時半で、先客5名の空席6席。

ご主人が基本一人で切り盛りしていて、
いつも忙しそうなお店。
私を含めて次々に4組7名が入店してしまったから、
さすがに少し気の毒になる(汗)。

このお店に来るといつも頼む、
「特製ラーメン 850円」の食券を購入し着席。
麺の固さを聞いてくれるので「固めでお願いします！」
ロットを一つ挟んだので少し時間がかかっているようだ。
座ってから15分強で配膳された。

まず目に入るのは、
小さめの丼から「はみ出さんばかりの背脂」。
コレコレ、特製だと背脂が倍量になるんだよね(笑)。
スープは分離しがちなので、しっかりマゼマゼしてから、、、

豚骨醤油のスープなのだが、これがなんとも個性的。
カエシが強烈で塩分はかなり高い。
豚骨は濃く炊き出されているが臭みはなし。
タップリ効いた「ピリッと刻みニンニク」「甘みのある大量の背脂」
と合わさってクセはないのにクセになる味わいだ。

お店が二人体制で余裕のある時は、
「味が濃ければ調性できますよ」と声を掛けてくれる時もあるが、
今日は相当忙しいらしい。

初めに麺を持ち上げた時は、誰もが驚く。
白い背脂の下から持ち上がって出てくる麺の色が、
まるで焼きそばのように「茶色」なのだ。
かなりしっかり目にスープを染み込ませているからだがこの麺もまた個性的。
見た目は染み染みの煮込みラーメンのようだが、食感はしっかりコシがあり固めの中太麺。
店名にもある「韃靼」とは蕎麦の一種で、こちらのお店の麺に練りこまれている。
血液をサラサラにするルチンを多く含んでいるので、脳卒中や高血圧に効果があるらしい。
とても健康的！と言いたいところだが
、、、スープも麺もかなりの塩分なんですけど。。。
これじゃあ「行って来い」どころか下手をすればお釣りがくるかも(笑)。
だが、細かいことは気にせず食べるのがこのお店の楽しみ方。

ご主人が終始忙しそうなので、
ホスピタリティ的なものは期待しない方が良いが、
パンチがありクセになる、美味しいラーメンを出してくれる。



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