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店主は「いつ樹」や系列の「五ノ神製作所」出身とのこと。店名の「改」は味の主軸の「貝」にもかかっているのかな。オープンしてから1年ちょっとですが、業界最高権威TRY新店塩部門4位入賞、ラーメンWalker東京23区2017の表紙も飾っていたりと、若くして知名度は相当なものかと思われます。貝塩らーめん（750円）･･･大量の貝類や煮干しをメインに、干し貝柱や昆布などの乾物と動物系をブレンドしたスープ。自家製麺は国産小麦をメインに食感や香りにこだわった配合に仕上げたとのこと。見た目に極太な麺でスープより麺が強そうに思いましたが、意外や意外、貝の旨味がたっぷり溶け出したスープとの相性は非常に良かった。
ごっち
ぴろリポ
Rio_ramen
glucose
うっかり新兵衛
shige
貝塩らーめん（750円）･･･大量の貝類や煮干しをメインに、干し貝柱や昆布などの乾物と動物系をブレンドしたスープ。自家製麺は国産小麦をメインに食感や香りにこだわった配合に仕上げたとのこと。見た目に極太な麺でスープより麺が強そうに思いましたが、意外や意外、貝の旨味がたっぷり溶け出したスープとの相性は非常に良かった。