２０１７年２月２７日、日曜夜
一週間前の土曜日夜だけ提供され、再度前日から提供されていたものの、認知度が低い為か一向に出ないという裏メニューを頂きに伺いました。

今回は裏メニューということで、塩らぁ麺なのですがこちらのお店のデフォの塩らぁ麺とはかなり構成を変えているとのこと。
普段は

スープ…豚の背骨
香味油…鶏油
麺…平打中太

ですが、こちらの裏メニューは

スープ…大山鶏ガラ
香味油…太白胡麻油の鯛煮干
麺…細ストレート

です。ちなみに塩らぁ麺の根幹たる塩だれは普段のものと同じもの。
なるほど！！啜ってみるとだいぶデフォとは違った味わいです！！ふくよかで芳醇な香りのデフォと違い、こちらは淑やかで品のある香りがします。

店主さん曰くラーメンの味は殆ど香味油で決まってくるので、このスープに鶏油をあわせれば殆ど金時さんと同じになるはずだ、とのことです。ふんふんなるほど！

しかしトッピングのエノキの梅和えはとても美志満さんらしさが出ていると思います。梅のヒリリとした感じが、全体に締まりを出しています。独特の清涼感。

美味くて思わず殆どスープも飲んじゃいました。ごちそうさま。
こちらのメニュー、今は「いつもと違う塩らぁ麺」と名前が付いています。