Item: 中華ソバ 伊吹
Rating: 91
Author: ももも

91点

２月１６日（木）１９時過ぎに訪問。先客外待２人へ接続。

この日は仕事を終えて都内へ。
いよいよチャーシューがバラに戻るとの事で、肩ロースの食べ納め。
と言いますか、肩ロースが未食でしたので、気になっていました。
また今回の濃厚は、ベーススープに改良が施されたとの事で、
どのような変化があるのか、楽しみです。
程なくしてご対麺となりました。

早速スープから。
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おそらく、動物系のベースの方で、未使用の材料を使われたかと。
って、正直よく分かりませんでした。
ちなみに干は背黒を中心に使われたそうです。
濃密な感じはそのままに、幾分マイルドにも感じたような。
相変わらず美味しいですね。

続いて麺を。
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中細麺は加水率低めのストレート系。
茹で加減固めで、コリッとした噛み応えがいいですね。
麺量は１４０ｇ前後。

具材はチャーシュー、味玉、刻み玉葱、板海苔。

チャーシューは豚の肩ロースタイプ。
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角豚トッピングもしたので、今回も肉パラダイスでした。
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味玉はトロトロで安定の仕上がりですね。。
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和え玉もお願いしました。
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豚のほぐしがプラスされて、こちらも肉の存在感が。

早速まぜまぜ。
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香油がいつもと違うようにも思えたのですが、ほぐし豚の風味でそう感じたのかも。
後半は残しておいたスープに絡ませていただきます。

美味しくいただき完食です。
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更なる味を求めての努力がまた魅力であり、人気の秘訣ですね。
今回、肩ロース肉提供最終日を存分に味わいました。
節目はどうしようと、考えた時に、捻っても仕方ないので、
RDB１９００レビューは大好きなお店の伊吹さんにて決めてみました。

ごちそうさまでした。