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79点
鯛煮干らーめん[ラーメン/醤油]
鯛煮干らーめん 麺屋 鯱（東京都杉並区）三日月

日曜限定で大久保時代の鯱が復活ということで、本日、行ってまいりました
三毛作店だった当時は鯱がメインだったと思います（ということは既にとまそん氏が
レポートされていますね）
狭い店内満席が続きます
待つこと7，8分で配膳、透明感のあるスープに、レアチャーシュー、メンマ、海苔、
鯛魚粉、ネギなどがトッピング
スープは塩のような軽やかさですが、当時のことを思えば白醤油でしょう
マイルドながら鯛の旨味が広がりますが、最近、大人気の鯛のお店と比べると対極
の清湯系な仕上がりです
麺は菅野製麺の白っぽい極細麺でかなり特徴的です
チャーシューの肉質感と味付けが絶妙で、最近のチャーシューでは出色の仕上がり
でした
正路の方は当初、鶏と鰹のスープだったのですが、いつの間にか秋刀魚節に変わった
ようです
コチラもいただきに伺いたいと思います

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投稿 | コメント (1) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

あらら、ひょっとしてニアミスでした？
ご指摘の通り、麺が特徴的ですよね？
ここが評価の分かれ目かもと
密かに感じていますー。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年1月29日 14:43