江東区の髄質マイスターこと、Dr.K氏の涎を誘うレビューに惹かれ参上。
亀戸駅に降り立つのはおそらく初、
改札を出ると、正面に舎鈴、右手にこのお店がある。
この取り合わせの皮肉さについては後述。

しっかりとした豚骨を基軸に据えた、ラーメン・つけ麺のお店。
その個性を最も堪能できるのでは、という期待を込めて表題オーダー。

海苔の船には乗っていないものの、魚粉の小山が浮いた豚骨魚介つけ汁、
海苔がなくても沈まないのは、上質の豚骨スープがベースだから。
コラーゲンの適度なネチネチ感を感じる濃度でありながら、
実にミルキー、滑らかな仕上がり。
浮いていた魚粉は飽くまでおまけで、
それがなくともほどよく旨味を含んだビターな魚介テイストが
動物質ときれいに融合して重層的な旨味を演出。

思えば、そもそもは同時使用の難しかった魚介と豚骨の
旨味を同時に堪能させる手法として生み出されたはずの『豚骨魚介スープ』、
そこから派生して、濃厚な豚骨に多量の魚粉を「塗す」ようなタイプの豚魚が大量発生、
「またおま」などと揶揄される一因となったように思います。

それに対して、このお店のような、きちん豚と魚が「融合」したスープも
巻き添えを食うように揶揄され、カテゴライズされ、極論すれば飽きられたりもしましたが、
こうして、きちんとした濃厚系豚魚が、どっこい生きているのは嬉しいかぎり。

麺は太麺、ゴムのような屈強な弾力を湛えつつ、舌触り・食感は滑らかで、
潜らせ、纏わせたつけ汁と共に、口内で跳ねまわり、
口いっぱいに上質なスープを塗りたくる刷毛の役割も担ってくれます。

やや薄手で、肉の癖が残っているチャーシューが、ちょっと好みから外れますが、
ジャスト固化状態の、ほどよい味付けを施した味玉も美味い。

スープ割をしても必要以上に「薄くなる」ことなどなく、
スープ割とは、「薄める」ものではなく「のばす」ものだということを再認識させてくれます。

舎鈴の母体である六厘舎が、まだ大崎の丘の上で無駄に長い行列を従えていた頃、
それでも丁寧に作った豚魚のスープは美味かった。
今ではすっかり万人向きになってしまい、下位ブランドの舎鈴のつけ汁は、
髄質の美味さを味わわせるものとはちょっと遠いものになった気もします。

その舎鈴のそばで、六厘舎の「海苔の船に魚粉」のルックスに似た
美味い一杯が提供されている妙景、
それでも、地元のお客さんは、どっちが魅力的か、
よくご存知かも、と思った、平日休みの昼下がりでした。