福島に帰る途中、新潟市に立ち寄って燕三条流背脂ラーメンで給油することにした。
有名店でも午後３時からの中休み直前に行けば空いているだろうと考えていたが甘かった。
14時40分時点で満席で、少し待たなければならなかった。

麺は弱縮れの太麺。
麺肌は割りとツルンとしていて、噛むとモチモチしている。
少し硬めに茹でてあるのでほどよい噛み応えもあって食感は申し分ない。

鬼脂にしたので丼一面分厚く背脂に覆われて麺や具材どころかスープさえ全く見えない。
レンゲを突っ込んですくうと背脂１/３、スープ１/３、粗みじん切りの玉ネギ１/３くらいの割合ですくえた。
豚、鶏をベースにして煮干も使われている。
煮干しは使われているのが分かる程度なので、煮干しに慣れていない人でも問題はないだろう。

背脂の下にはチャーシュー２枚、メンマそれに岩海苔が隠れていた。
チャーシューは麺を引っ張り出す時、背脂で見えないため崩してしまいよく分からなくなってしまったが、１枚はほどよい軟らかさで肉の味も少し濃いめの肩ロース、もう１枚は肉の味をあまり感じないバラ肉ロールのようで、バラ肉は今一歩だった。
メンマは優しめの食感で、醤油ではなく塩で味付けしてあり少しだけしょっぱかった。
特有の発酵臭は皆無。
岩海苔の風味と歯触り、玉ねぎのシャキシャキとした食感と清涼感がこの手のスープには非常に合う。

穴あきレンゲが添えられているので最後に玉ねぎのサルベージをしたが、スープを飲むのは気が引けたことと量が多くて半分ぐらいは残ってしまったようだ。

700円＋80円でお腹いっぱいになれた。

なお、食べ進むうちに丼の縁から少し下に「JUN ism」と書かれた部分が現れた。
帰宅後調べてみると、燕市に本店がある酒麺亭 潤 燕総本店で修業した店主さんが独立して出したお店とのことだった。なるほど…。