煮干ソバ 750円

8月6日 11時50分 外待ち14人目、その後多数。
12時20分 中待ち昇格。

野暮用で近くに来たので覗いてみると、思ったより待ちが少なく、久しぶりにコチラでいただくことに。

コチラにハマり、以前は土曜日によく通っていました。朝7時30分着でもポールがとれませんでした。
約１年前の9月のある日、開店10分前で待ちが75人を越えていたのにはビックリでしたが、
この日の待ちが思ったより少なかったのにもビックリ。

さて、
中待ちから暫くして、カウンターへ。
煮干ソバの注文と、
「お持ち帰り800円」がまだ生きていたので、コチラもゲット。

煮干のいい香りのする丼ぶりが着丼。
スープを一口。
煮干の香ばしく確りした旨味が単調でなく複雑な味わいで広がります。
煮干特有の苦味が若干感じるが、それを上回る確りした旨味が、苦味も旨味のひとつにしているように感じます。
少々塩分は高めだが、旨味たっぷりな上品なスープの美味しさにレンゲが止まらないです。

麺は、菅野製麺所製特注のストレート中細麺。
硬めの茹で加減でザラパツな食感。
お持ち帰りでわかったが、この麺は茹で時間を少しでも多く間違えると小麦が溶け出してしまうように感じました。
茹で時間には非常に気を付けなければならない麺だと思われます。
麺量は150g程度。

具は、チャーシュー、玉ねぎ，バラ海苔とシンプル。
チャーシューは、季節の関係か、いつもより火を通しているような感じ。柔らかで普通に美味しい。

半分ぐらい食べたところで、和え玉200円と味玉100円を注文。
煮干の旨味たっぷりのタレと特注麺の相性がよく、美味しくいただきました。

私が言うのもなんですが、
やっぱり、コチラの味わいは別格ですね。
他とは煮干の旨味の質量が違います。

また時間が合えば、通いたくなりました。