秋葉原に来ています。

この日はマイレビュアーさんのハッピーバースデーをイタリアンで執り行いました。ピエモンテ料理をベースに旬の食材をシェフがアレンジしていく料理。思いのほかご招待したマイレビュアーさんに喜んでいただき、本当に楽しい時間を過ごしました。３時間のコースも終わってシェフにお礼を申しあげ、店を出ます。

そのあとですね。二人の共通項であるピエロさんが異動で移ってきたパセラ秋葉原昭和通館に行こうと話がまとまったのは。

店を見つけて入っていくと、ピエロ店長が受付でお出迎え。お久のご挨拶をして、決めたカラオケルームは『モンスターハンター』。モンスター捕獲に乗り出して４日目でようやくレベル６になったジブンに弾みをつけるため（笑）。

ルームに入ってドリンクが来たところでかんぱ～い。マイレビュアーさんのヘルプをお願いして曲選択、といつものカラオケプレイ。もうおなかいっぱいですが、今、期間限定でパセラＸ菅野製麺所コラボ企画の『煮干しの宴』が食べれるということで二人で挑戦することに。うわさの煮干しラーメンってどんなものなのか、すごく興味があります。

元ラヲタのワタクシ。煮干しブームが来る前の豚骨魚介時代から煮干しを追いかけているニボラ～ですから、味にはうるさいですよ（笑）。

今や煮干しラーメンの代表格の店であるつくばのイチカワ。その前身である竜ケ崎にあった麺風天の時代から追いかけているくらいですから。

歌の合間に運ばれてきた煮干しの宴。それではいったんソングをやめて、ラーメンタ～イム。

麵相がいいですね。大きなバラチャーシューが２、３枚。どんぶりの半分の面積を占めてます。そして、こんな大きなサイズは見たことがない、というでっかいなると。どんぶりの四角渦巻きとぴったり合いますね。この四角渦巻きは古来中国で雷を表しているんですよ。

そして、粗みじんのたまねぎとていねいにカットされた青ネギ。

スープの色が、もう既に煮干し色ですね。何グラム投入しているかもちろん不明ですが、この色が出るのはかなりの量が必要です。いつものルーチンと同じように一口試飲。おお、来てますね。ピエロさんなら、キタ～～～～～って引っ張るところです（笑）。本物の煮干しを大量に使ったスープと魚介粉を使ったスープでは、そのコク味が変わってくるんですよ。出汁を取ったあとの寸胴を見せてもらえるなら、おそらくは寸胴の底には何ｃｍもの煮干しが残っているはず。原価率、心配です（笑）。

煮干しのコク味を引き出す動物系と昆布。イノシン酸とグルタミン酸ですね。まあ、どこで修業したの？って訊きたくなる完成度の高さには本当に驚きました。煮干しのコク味に加えて遠くの方にはちゃんとビターも感じる人には感じさせる配慮。煮干しのワタをどれだけ残してどれだけ取るか。そこまで手を入れる麺職人って今少ないですよね。

追い煮干しも用意されていましたがジブンには要りません。元味で十分バランスが取れていますし。

そのスープをさらに旨いものにしている麺。スープが平打ちストレートで説明では切刃１８＃。麺幅１．６６ｍｍですね。いやあ、この麺、すごいですよ。厨房とルームが近くないことも考慮しての茹でなのか、食べるとかなりしっかり目に茹でた印象を受けます。この麺は、むしろ早茹でのカタメンで供するよりもしっかり目のほうが旨さも食感も心地よく感じるように設計されているのかなと思ったくらいです。

前歯での噛み切りと奥歯でのストンピングが実に心地よい密度を感じる麺です。しっかりとスープの旨さを運んでくれる機能がつけられてるかって、そんなこと無理やろとか思いながらすすりこんでいきます。記憶に間違いがなければ、イチカワも菅野製麺を使っていたはずです。分かりますね、菅野のやる気。いつぞやの限定では麺に煮干しを練りこむなんてこともやってましたから。

いやあ、久しぶりで旨い煮干しを食べましたので、レビューも力が入っちゃって（笑）。ここって、パセラの口コミですよね。

ピエロさんが行くところ、うまい麺あり！なんですよ、ったくもう。

マイレビュアーさん、誕生日おめでとうございます、って締めくくりますよ（笑）。