7/9/14時半ごろ訪問。
表題を、餃子と共に口頭注文。
尚、餃子のレビューは http://gyouzadb.supleks.jp/review/1002411.html に記載。
しばらくして、配膳。
スープは赤系な味噌が、ぼやけずに迫る。ピシッと立つ塩気の後を、香辛料のピリ辛が引き締める。味噌と出汁からは、癖が無く腰の入った旨味が必要十分に出る。油分はスープ表面に3mmほどの層を作り、塩気と旨味をぼやけさせることなく太める。実際に混入しているかは不明であるが、醤油的な酸味や、麹にも似たつぶつぶ感に加え、ニンニクによると思われるビルドアップも時折表出。総じてスパルタン&クラシックな強めの味噌スープな印象。
麺は目測直径1.5mmの角断面で、緩い縮れ。サックリな歯触りの後に、低弾力で低加水なシコシコ&ややモッチリな噛み応えが来る。スープとはよく絡み、ドライな味噌を口中へ順調に運ぶ。
野菜は、モヤシ&キャベツ&肉コマ&ニンジン&コーン等。塩コショウで炒めてあり、味噌スープとはかなり合う。炒め具合はソフトなシャキ。コーンはスープの味噌塩気の中に甘さを提供し、コントラストの妙を発揮。
味玉は、やや半熟な火の通り。味付けは全体にしっかり行き渡っており、黄身が強めの滋味を醸すと共に、白身からも塩気と旨味を醸す。
ロース系チャーシューは、目測で厚さ1cm。脂身は3割ほど。脂身にやや固い部分が見られるものの、概ね柔らかで、齧るとブロック的にほぐれる。醤油系な味付けはキッチリで、十分な塩気&旨味に加え、燻製的香味もフックを繰り出す。
途中で、卓上おろしニンニクを投入。スープ中の味噌の塩気や酸味がマスキングされ、デフォルトで僅かに感じたニンニク香味がフラットに助長される印象を受ける。
やがて、ラーメンスープを水位1cmほど残し、固形物完食。
食前の予想に反して、芯の強い味噌を存分に感じた食後感であった。